Stockfisch " Alicante "

Zubereitung

• 1.Zuerst einmal einige einleitende Sätze.Für die Sauce ist es wichtig wirklich nur jungen Knoblauch zuu nehmen,wobei das Grün mit benutzt werden kann.Bacalao ( Stockfisch ) ist luftgetrockneter und eingezalzener Kabeljau und zumindestens bei uns in der Gegend nicht zu bekommen.Daher bringe ich ihn mir aus Spanien mit.Er sollte vor Gebrauch 48 Std gewässert ( kalt ) werden.

• 2.Das Wasser dabei alle 8 Std wechseln.Für die Auberginen nach Möglichkeit die schlanke Sorte verwenden.Bekommt man gut beim Türen zu kaufen.Ganz wichtig ist die Vorsicht beim Salzen. Ich habe das Gericht im Restaurant " Nou Manolin " gegessen,daher der Name und jetzt bei mir zu Hause nachgekocht.Es war einfach und sehr gut.

• 3.Auberginen und Tomaten küchenfertig vorbereiten und in ca. 5 mm Scheiben schneiden. Auberginenscheiben unter einem Grill ca.5 min vorgaren.

• 4.Knoblauch fein hacken und in Butter andünsten.Mit Pfeffer und Vanillesalz würzen.Sahne zugießen und ca.5 min köcheln lassen.Pürieren,abschmecken und aufschaümen.

• 5.In eine feuerfesten Form Auberginen-und Tomatenscheiben übereinander anordnen.Mit Olivenöl beträufeln und vorsichtig würzen.Abgetrocknete Bacalaostücke aufsetzen.Mit Thymian bestreuen und im Backofen Ober/Unterhitze 180 Grad für ca.10 - 15 min backen.Portionsweise auf Teller anrichten und Sauce begießen.Mit Knoblauchgrün garnieren.

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  Rezept von golfvornholz
  vom 05.01.2013

  
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