Fischsuppe mit Fenchel und Safran
1 Std 20 Minleicht
Bild 1 von 2 Fischsuppe mit Fenchel und Safran 
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Zutaten für 6 Personen
Zutaten für 6 Personen
| Suppengrün frisch | Bund |
| Zwiebel | 3 |
| Gewürznelken | 6 |
| trockener Weißwein | 700 ml |
| Fischfond | 1 Liter |
| Lorbeerblätter | 2 |
| Wacholderbeeren | 6 |
| schwarze Pfefferkörner | 1 TL |
| Fenchelknollen | 300 Gramm |
| Schalotten | 2 |
| Kartoffeln mehlig | 150 Gramm |
| Butter | 30 Gramm |
| Brühe | 250 ml |
| Safranfäden | etwas |
| Salz | etwas |
| Estragon | 6 Stängel |
| Sahne | 200 Gramm |
| weißer Pfeffer | etwas |
| Pernod | 4 EL |
| Jakobsmuscheln | 6 |
| Queller, Meeresbohne,Meeresspargel, Meerfenchel, Glasschmelz | etwas |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)265 (63)
Eiweiß1,2 g
Kohlenhydrate1,7 g
Fett3,7 g
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)265 (63)
Eiweiß1,2 g
Kohlenhydrate1,7 g
Fett3,7 g
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
Gesamtzeit:
1 Std 20 Min
1 Std 20 Min
1.Suppengrün würfeln, Zwiebeln schälen und mit den Nelken spicken. Dann zusammen mit Wein, Fond, Lorbeer, Wachholder und Pfefferkörner auf die Hälfte einreduzieren. Schalotten in Butter anschwitzen, gewürfelten Fenchel und Kartoffel hinzu geben. Alles weich dünsten. Saranfäden mit Salz verreiben und in heißem Wasser ziehen lassen, Estragon fein hacken. Weinbrühe abseihen. Fenchel-Kartoffel-Mischung fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Safran-Mischung und Sahne in die Weinbrühe geben. Mit Pfeffer und Pernod abschmecken. Jakobsmuschel beidseitig scharf anbraten. Mit Queller ausdekorieren
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