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Lammcarrée mit Kartoffeltarte

2 Std 30 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Jus
Lammknochen500 g
Butter1 EL
Olivenöl1 Schuss
Zwiebel2 Stück
Karotte2 Stück
Petersilienwurzel1 Stück
Knollensellerie frisch1 Stück
Kartoffeln gerieben50 g
Schalotten2 Stück
Selleriestange2 Stück
Knoblauchzehen5 Stück
Salz1 Prise
Rosmarinzweig1 Stück
Lorbeerblätter2 Stück
Thymianzweige2 Stück
Pfefferkörner schwarz½ TL
Tomaten2 Stück
Weißwein500 ml
Kalbsfond500 ml
Lamm
Lammkarree600 g
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Olivenöl1 Schuss
Kartoffeltarte
Kartoffeln festkochend500 g
Butter flüssig75 g
Kartoffeln gerieben1 Stück
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Muskat1 Prise
Spitzkraut
Spitzkohl150 g
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Muskat1 Prise
Butter1 EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 30 Min
  • Jus

    1.Für die Jus die klein gehackten Knochen in etwas Butter anbraten. Das geputzte, geschnittene Gemüse dazugeben und gut mitrösten. Olivenöl angießen, etwas frische Butter, sowie die geschnittenen Tomaten dazugeben. Dann mit Weißwein ablöschen und kurz am vom Feuer nehmen, damit sich der Satz am Boden löst. Mit Kalbsfond auffüllen. Gewürze, Knoblauch und Kräuter dazugeben, salzen. Die ganz fein geriebene Kartoffel hinzufügen und langsam köcheln lassen.(ca. 1,5 Std) Durch ein Sieb passieren und noch einmal einreduzieren lassen. Zum Schluss ganz wenig Butter einschwenken.

  • Lammkarree

    2.Das Lammkarree salzen und pfeffern. In einer Pfanne auf allen Seiten kurz und heftig in Olivenöl anbraten, herausnehmen und auf einem Gitter bei 180°C 10-12 Minuten im Ofen lassen (Ober und Unterhitze).Herausnehmen und ein paar Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren noch einmal 4-5 Minuten in den Ofen stellen.

  • Kartoffeln

    3.Die Kartoffeln hauchdünn mit einem Hobel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, die flüssige Butter und die geriebene Kartoffel dazugeben und mit der Hand durchkneten. In einer kleinen Pfanne andrücken und im Ofen bei 180°C ca. 30 Minuten goldgelb backen.

  • Spitzkraut

    4.Das Spitzkraut in feine Streifen schneiden und in Salzwasser kurz blanchieren. In etwas Butter ganz kurz in einer Pfanne mit Salz, Pfeffer und Muskat andünsten. Alles zusammen servieren.

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