Pfifferlingtöpfchen auf Bandnudeln

Zubereitung

• 1.Das Fleisch in dünne Streifen schneiden (wahlweise Schweinefilet o. Rinderfilet), die frische Pifferlinge KURZ abspülen und auf Küchenkrepp trocknen.Die Schalotte fein hacken.Die getrockneten Pfifferlinge fein mahlen (Maschine) oder im Mörser fein zermahlen. Das Pifferlingpulver nun in ca. 100 ml. kaltes Wasser geben und zur Seite stellen. Das Wasser für die Nudeln aufsetzen. Eine mittelgroße Pfanne erhitzen, in die heiße Pfanne das Öl hinzugeben; sobald dies auf Temperatur ist das abgetrocknete Fleisch hinzugeben und scharf anbraten. Salzen und Pfeffern und aus der Pfanne nehmen. (Warm stellen) Die Bandnudeln kochen. Die Zuckerschoten (tk.) in leicht gesalzenem Waser kurz (5 Min.) köcheln lassen.

  2.In die Pfanne die Schalotten geben und kurz schwenken bis Sie glasig sind. Nun die Pfanne von der Flamme nehmen und die Butter hinzugeben. In die flüssige Butter die Pfifferlinge geben, mit den Schalotten verrühren und zurück auf die Flamme. Die Pfifferlinge anbraten und dann mit den eingeweichten Pfifferlingpulver inkl. Wasser ablöschen. Das ganze nun kurz köcheln lassen und dann mit der Sahne langsam auffüllen. Leicht einkochen und dann das Fleisch und die Zuckcherschoten hinzugeben und abschmecken. Die Bandnudeln als Nester auf den vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Pifferlingtöpfchen auffüllen. Variante 2. Wer sich noch nicht an die Sauce traut nimmt anstatt getr. Pfifferlingen und Sahne 1 Ds. Pfifferlingrahmsuppe von Erasco...

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  Rezept von G****n
  vom 01.09.2012

  
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