Zweierlei Sorbet von der Berliner Weiße auf weißer Soße mit der Tonkabohne

Zubereitung

• Erdbeer-Sorbet

  1.Für das Erdbeer-Sorbet die Berliner Weiße kühl stellen. Die Erdbeeren waschen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Das Erbeermark weiter verwenden. Das weiche Mus wird nicht mehr benötigt, man kann es aber super z.B. für den Aperitif verwenden.

  2.Zucker und Zitronensaft zum Mark dazu geben und unter Rühren auflösen. Vorsichtig die Berliner Weiße hinzugeben und mit dem Erdbeermus vermengen.

  3.Alles in die Eismaschine geben und ca. 45 Minuten zu einem cremigen Sorbet rühren lassen. Danach in eine Plastikschüssel geben und mindestens eine weitere Stunde in den Gefrierschrank geben.

• Waldmeister-Sorbet

  4.Für das Waldmeister-Sorbet Waldmeister waschen und in Berliner Weiße zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 3 Stunden ziehen lassen. Dann den Waldmeister herausnehmen und in einem Küchentuch über der Schüssel ausdrücken.

  5.Den Zucker und Zitronensaft vorsichtig nun in die Berliner Weiße einrühren. Alles in die Eismaschine geben und ca. 45 Minuten zu einem cremigen Sorbet rühren lassen. Danach in eine Plastikschüssel geben und mindestens eine weitere Stunde in den Gefrierschrank geben.

• Soße

  6.Für die weiße Soße die Sahne in einen Topf geben und auf mittlerer Temperatur erhitzen. Nicht kochen!! Immer umrühren, damit es nicht ansetzt.

  7.In der Zwischenzeit das Eigelb mit dem Zucker gut vermischen und schaumig-cremig mit dem Rührstab mixen. Wenn es im Topf gekocht hat, die Temperatur herunterstellen.

  8.1 bis 2 Kellen Eischaum unter Rühren zur Sahne geben, dabei aufpassen, dass das Ei nicht gerinnt. Nun gut rühren und langsam wieder erhitzen.

  9.Die Soße ist fertig, wenn man auf einem Holzlöffel eine Rose pusten kann. Zuletzt die Toncabohne hinein reiben.

  10.Auf die Teller einen Soßenspiegel geben und jeweils eine rote und eine grüne Sorbetkugel darauf anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 29.07.2012

  
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