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Kartoffel-Rucola-Salat

4 Std 50 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Für den Salat:
Rauke125 g
Kartoffeln klein1 kg
Bohnen grün Konserve abgetropft455 g
Speck durchwachsen75 g
für das Dressing:
Zwiebel1 mittelgrosse
alba-Öl2 EL
Apfelessig2 EL
Senf mittelscharf1 TL
Hühnerbrühe125 ml
Salz etwas
Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
4 Std 50 Min
  • Salat:

    1.Kartoffeln schälen und in Salzwasser etwa 15 Minuten kochen. Bohnen aus der Dose nehmen und gut abtropfen lassen.

  • Dressing:

    2.Speck in kleine Würfel schneiden, in heißem Öl bei geringer Hitze ausbraten. Zwiebel würfeln, zum Speck geben und glasig dünsten. Essig, Senf und Brühe dazu geben, mit Pfeffer würzen.

  • Fertigstellung:

    3.Kartoffeln und Bohnen mit der Speckbrühe mischen, abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Rauke waschen, trocken schleudern und mit den marinierten Kartoffeln mischen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

  • Tipp:

    4.Wir essen diesen Salat gerne lauwarm als Hauptmahlzeit, dann reicht er für 4 Personen. Er passt aber auch hervorragend als Beilage zum BBQ (für mehr Personen) wie beschrieben abgekühlt. Die Rauke dann erst vor dem Servieren untermischen.

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    Rezept von SantaCruz
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