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Rinderfiletzopf mit Parmaschinken in Balsamico-Rotwein-Soße

1 Std 30 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Rinderfilet200 g
Parmaschinken100 g
Rosmarin2 EL
Salbei2 EL
Oel4 EL
Kräuterbutter3 EL
Kalbsfond1 l
Schalotte2 Stk.
Knoblauchzehen1
Rosmarin2 EL
Butterschmalz1 EL
Tomatenmark1 EL
Balsamico1 EL
Rotwein leicht200 Millilitter
Butter100 g
Salz1 Pr
Pfeffer1 Pr
Zucker1 Pr
Crème fraîche etwas
Soßenbinder etwas
Kartoffeln1 kg
Olivenöl3 EL
Chili1 EL
Paniermehl etwas
Knoblauch etwas
Kurkuma Gewürz etwas
Gewürze etwas
Zuckermelone /Honigmelone1 Stk.
Basilikum5 Blatt
Pinienkern2 EL
Salatblätter etwas
Cherrytomaten4 Stk.
Schnittlauch etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 30 Min
  • 1.Rinderfiletstreifen mit Parmaschinken umwickeln und flechten. Die Rinderfiletzöpfe mit Kräutern belegen und 1 Stunde einwirken lassen. Danach die von jeder Seite ca. 3 bis 5 Minuten scharf anbraten und Kräuterbutter aufstreichen.

    2.Für die Soße die Schalotten und den Knoblauch abziehen, klein hacken und im Butterschmalz anbraten. Mit Rotwein, Balsamico und dem Kalbsfond ablöschen und durch ein Sieb abgießen. Danach die Soße mit Salz, Pfeffer, Zucker und Rosmarin abschmecken und mit dem Tomatenmark erneut aufkochen. Butter und Créme fraiche nach Bedarf hinzufügen und mit etwas Soßenbinder andicken.

    3.Die Kartoffeln mit Schale kochen and anschließend pellen. Dann in eine große flache Schale geben, mit Chili, Knoblauch, Rosmarin, Kurkuma, Paniermehl, Gewürzsalz und Olivenöl vermischen und in den Backofen geben. Bei 180° goldbraun backen.

    4.Die Honigmelone schälen und aushöhlen. Mit einer Reibe in feine Streifen raspeln und mit klein gehackten Basilikumblättern, weißer Balsamicocreme und Pinienkernen verfeinern und auf dem Teller anrichten.

    5.Rinderfiletzopf und Kartoffeln auf dem Teller mit Blattsalat, Schnittlauch und kleiner Tomate anrichten.

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