Maispoulardenbrust in orientalischem Pesto mit Pilz Risotto (Senta-Sofia Delliponti)

Zubereitung

• Maispoularden

  1.Für die Maispoularden, die Poularden mit dem orientalischen Pesto marinieren und bei 180°C für 30-40 Minuten in den Ofen schieben.

• Pilz-Risotto

  2.Für das Pilz-Risotto erst mal die Brühe zum Kochen bringen und in einem anderen Topf Olivenöl mit Butter zerlassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Pilze putzen und klein schneiden. Sellerie schälen und ebenfalls klein schneiden. Alles in der Butter und Olivenöl auf kleiner Stufe anschwitzen, bis sie weich und glasig sind.

  3.Den Reis einstreuen und die Temperatur höher schalten. Den Reis unter ständigen rühren braten. Den Wein zugießen und weiterrühren.

  4.Sobald der gesamte Wein verbraucht ist, eine Schöpfkelle heiße Brühe und eine kräftige Prise Salz dazu geben. Die Temperatur so weit verringern, dass das es nur noch leicht köchelt. Nun schöpfkellenweise weitere Brühe unter ständigen Rühren zugießen. Die Körner sollen weich sein, aber noch etwas Biss haben.

  5.Nun mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen, gründlich die Butter und den Parmesan untermischen und einen Deckel auflegen. Jetzt muss der fertige Risotto noch 2 Minuten ruhen.

• Rotweinsoße

  6.Für die Rotweinsoße die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebeln und Knoblauch anbraten - mit Rotwein ablöschen. Die Stärke unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzugeben, nochmals aufkochen lassen.

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  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 20.05.2012

  
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