Wildente auf karamellisiertem Sauerkraut

Zubereitung

• 1.Die Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden. Butter in einem Bräter zerlassen, die Zwiebeln darin goldgelb andünsten, mit dem Zucker bestreuen und unter Rühren karameliisieren lassen. Dann das gut ausgedrückte Sauerkraut zugeben., Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren ebenfalls mit in den Topf geben.

  2.150 ml Weißwein angießen und im geschlossenen Bräter ca. 15 Minuten schmurgeln lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Wildente von innen und außen salzen und mit etwas flüssiger Butter bepinseln. Eine Pfanne mit Butterschmalz versehen, die Wildente nun zusammen mit den Kräutern und dem Speck rundherum schön braun anbraten.

  3.Zwischendurch die restlichen 150 ml Weißwein zusammen mit der Brühe aufkochen. Die angebratene Wildente auf das Sauerkraut legen und die heiße Brühe angießen. Den Speck auf die Ente legen und noch einen Kräuterzweig obenauf geben. Bei cirka 150 Grad in 60 Minuten schmoren, dann sollte die WIldente schön gar und saftig sein (Garprobe!)

  4.Die Wildente herausnehmen und zerteilen und den Thymian und die Lorbeerblätter aus dem Sauerkraut entfernen. Nun das Sauerkraut auf einem Teller anrichten und die WIldente darauf platzieren. Als Beilage: je nach Gusto, wir hatten dazu Schupfnudeln.

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  Rezept von rowiwo
  vom 26.03.2012

  
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