Zutaten fรผr 4 Personen
Kalb Brust (Spannrippe) | 850 gr. |
Fรผllung: | |
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Kalbsbrรคt | 150 gr. |
Kalb Hackfleisch frisch | 300 gr. |
Ei | 1 Stk. |
Karotten | 2 Stk. |
Zwiebel rot | 2 Stk. |
Staudensellerie | 1 Stk. |
Knoblauchzehen | 2 Stk. |
Ingwer | 3 cm |
Petersilie | 1 Bund |
Paprika edelsรผร | 1 TL |
Kardamomkapsel | 5 Stk. |
Pimentkรถrner | 3 Stk. |
Zitronenschale gerieben | 3 Msp |
Orangenschale gerieben | 1 Msp |
Salz und Pfeffer | etwas |
Topfbeigabe: | |
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Staudensellerie | 1 Stk. |
Kalbsfond | 500 ml |
Wasser | 1 ¼ Liter |
Karotte | 1 Stk. |
Thymian | 1 Bund |
Wasser | 200 ml |
Beilagen: | |
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Tagliatelle | 400 gr. |
Trรผffelbutter | 2 TL |
Fleur de sel | etwas |
Zubereitung
2 Std
Die Vorgeschichte...
1.Nach รถffnen der Vacuumfolie war die Enttรคuschung groร.... Die Kalsbrust war zu klein, um hier noch eine Tasche reinzuschneiden (Leute, kauft beim Metzger die Kalsbrust "mit Tasche" oder mind. 1kg sonst geht es euch gleich). Also habe ich das Teil in drei gleichgroรe Stรผcke filliert, die Fรผllung etwas dรผnner gestaltet und als Kalbsrolle den Gรคsten verkauft.
Fรผllen und Rollen:
2.Karotten putzen und raspeln, Zwiebel schรคlen und fein hacken, Staudensellerie fein schneiden. Petersilie und Knoblauch kleinhacken, den Ingwer schรคlen und ebenfalls kleinschneiden. Das Brรคt, Hackfleisch, Ei hinzu und zusammen mit den Gewรผrzen (Kardamom und Pimentkรถrner mรถrsern) in einer Schรผssel vermengen. Mit Pfeffer und Salz sachte รผberwรผrzt abschmecken.
3.Die Kalbsbrust in gleichmรครig dicke Scheiben von ca. 5-7mm Dicke schneiden und auslegen. Die Fรผllung nicht ganz bis zum Rand hin, gleich dick verteilen. Zusammenrollen und mit Kรผchengarn umwickeln. Bei mir gab es drei Stรผcke.
Anbraten:
4.Ofen auf Umluft mit 195ยฐC einschalten. Topfbeigaben (Karotte, Staudensellerie, Thymian) putzen und grob zerkleinern. In einem Topf Butterschmalz erhitzen und die Roulladen darin ringsum bei mittlerer Hitze ca. 5min. brรคunen. Gemรผse und Fond rein und den Deckel drauf und in dem Ofen auf die mittlere Schiene geben. Fรผr 60 Minuten braten.
5.Nach Ende dieser Stunde: Den Topf kurz herausnehmen, Fleisch beiseite legen, den Sud abgieรen, die Karotte und Topfbeigaben absieben, wieder in den Topf geben und mit 200ml Wasser wieder fรผr 30 Minuten ohne Deckel bei 170ยฐC weiterbraten. (Das Wasser soll ein austrocknen und Ankleben der Gemรผsestรผcke verhindern.
Beilagen:
6.Dazu gab es Tagliatelle, al dente gekocht, mit Trรผffelbutter vermischt und leicht gesalzen.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von M****a
vom
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