Gefüllter Putenbraten mit Steinpilzsauce

Zubereitung

• Vorbereitung Fleisch

  1.die Putenbrust in form schneiden - man setzt die schnittlinie mit einem großen scharfen messer laut dem buchstaben Z - also einmal oben von links einschneiden und dann unten von rechts einschneiden - so wird aus einer "kugelförmigen" putenbrust ein großes flaches fleischstück - die frischhaltefolie nun über das fleisch legen und mit dem plattiereisen nochmals etwas flach klopfen - zuletzt den unregelmäßigen rand des fleisches gradeschneiden

• Vorbereitung Pilze

  2.erstmal die champignons waschen, trockentupfen und in scheibchen schneiden - zwiebel schälen und klein hacken - steinpilze und petersilie hole ich bereits geschnitten aus dem tiefkühler

• Zubereitung Pilze

  3.in heißem öl die zwiebel in einer pfanne kräftig anrösten - dann die champignons zugeben und mitrösten - mit ganz wenig gemüsebrühe ablöschen und dann alles in einen größeren topf geben - nun in die pfanne nochmals öl gießen und den gleichen vorgang mit den steinpilzen wiederholen - auch die steinpilze kommen danach in den topf und alles wird gemeinsam weichgedünstet - die pfanne brauchen wir nochmals für den braten....

• den Braten füllen

  4.von den gegarten pilzen nimmt man nun einen teil für die pilzfüllung des bratens heraus (bei mir war es 250 gr) - bitte NUR PILZE rausholen, die flüssigkeit bleibt im topf! - nun werden die pilze gemeinsam mit viel petersilie kleingehackt - etwas salz und pfeffer drüberstreuen

  5.das vorbereitete fleisch wird nun wieder auf die frischhaltefolie gelegt und mit salz, pfeffer und kurkuma kräftig gewürzt, danach wird die vorbereitete pilzfülle aufgebracht - an den rändern etwas freien platz lassen damit die fülle nicht herausquillt !

• den Braten rollen

  6.backrohr auf 120 grad vorheizen - nun mit hilfe der frischhaltefolie das fleisch einrollen - mit zahnstochern die fleischränder in kurzen abständen zusammenfassen - dann mit küchengarn den braten entlang der zahnstocher verschnüren (wie bei schnürschuhen mit haken ) - auch außen nochmals mit salz, pfeffer und kurkuma würzen

• den Braten garen

  7.in heißem öl den braten rundherum scharf anbraten - dann das garthermometer so einschieben, dass der fühler in der mitte des fleisches platziert ist - im backrohr den braten bei 120 grad auf eine kerntemperatur von 75 grad bringen - braten rausholen, backrohr abschalten - den braten in alufolie einwickeln - im abgeschalteten backrohr nun noch kurze zeit entspannen lassen

• die Steinpilzsauce fertigstellen

  8.nun die verbliebenen pilze zum kochen bringen - den sauerrahm mit etwas heißem wasser verrühren um klümpchen zu vermeiden - maizena mit kaltem wasser verrühren und zum sauerrahm geben - diese mischung dann zu den pilzen geben und leicht köcheln lassen bis die sauce leicht eindickt - eine handvoll petersilie dazugeben - mit ketchup, balsamico, salz, pfeffer und zitronensaft abschmecken

• servieren und dekorieren

  9.zuerst mal die zahnstocher aus dem braten entfernen danach das küchengarn abziehen - den braten mit dem elektromesser in portionen schneiden - gemeinsam mit der steinpilzsauce und den serviettenknödeln auf die vorgewärmten teller platzieren und das ganze mit etwas gehackter petersilie und balsamicocreme dekorieren

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  Rezept von emari
  vom 12.03.2016

  
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