Zutaten für 4 Personen
Schweinefilet | 1 |
Bratwurst fein | 4 Stk. |
Bacon-Scheiben | 200 g |
Champignons braun | 250 g |
Steinpilze getrocknet | 20 g |
Katenschinken fein gewürfelt | 50 g |
Zwiebel gehackt | 1 |
Petersilie fein geschnitten | 2 EL |
Butter | 2 EL |
Öl | etwas |
Pfeffer aus der Mühle schwarz | etwas |
Salz | etwas |
Rotwein | ⅛ Liter |
Weinbrand | 2 cl |
Vegeta Gewürz | 1 EL (gestrichen) |
Geflügelbrühe | ½ Liter |
Zwiebeln grob geschnitten | 1 |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
Vorbereitung
1.das filet von sehnen befreien - mit salz und pfeffer würzen - in wenig öl kurz rundum anbraten - aus der pfanne nehmen und abkühlen lassen -
2.in dem bratfond die grob geschnittene zwiebel mit etwas öl bräunen - mit rotwein ablöschen - einköcheln - weinbrand zugeben - einköcheln -wieder rotwein -einköcheln- dann die geflügelbrühe (instand mit wasser) zugeben und mit dem vegada würzen -weiterköchln - nun noch das einweichwasser von den steinpilzen zugeben und etwas reduzieren -
3.die soße mit kalter butter binden - ich hab sie dann durch ein sieb geschüttet und kurz vor dem servieren doch noch mit etwas soßenbinder gebunden -
4.die steinpilze (eigene herstellung)einweichen - dann die steinpilze ausgedrücken -einweichwasser auffangen die champignons putzen - die stiele in kleine würfelchen und die köpfe in feine scheibchen schneiden - zwiebel - und katenschinken mit den pilzen in butter anbraten - petersilie zugeben - abkühlen lassen -
5.die pilzmischung in eine schüssel geben - die bratwurstmasse aus dem darm drücken und untermengen
ofen auf 160° Ober/unterhitze vorheizen
6.ein stück backpapier-etwas größer als das filet - auf der arbeitsfläche ausbreiten - darauf die baconscheiben schuppenförmig legen - die bratwurstbrätmasse mit den pilzen gleichmäßig auf dem bacon verteilen - den spieß aus dem angebratenen filet ziehen -
7.das filet in die mitte der vorbereiteten platte legen und mit hilfe des backpapiers das filet einrollen - etwas fest ziehen und mit dem papier in eine gefettete bratform legen - das papier öffnen - die naht des bakon sollte unten sein - im ofen ca. 60 min.braten - die kerntemperatur des filets sollte ca.65° betragen - vor dem aufschneiden 10-15 min. ruhen lassen -
8.inzwischen die beilagen zubereiten - wir hatten grünen spargel ,die restlichen champignon und petersilienkartoffeln dazu
9.das schweinefilet im pilzmantel kann man auch gut kalt aufschneiden - passt gut auf ein buffet -
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vom
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