Fleisch: Kalbsrouladen mit einer Pilzfüllung

Zubereitung

• 1.Die Steinpilze einweichen, gut ausdrücken und den Sud auffangen, bei Seite stellen. Die Champignons Putzen und die Zwiebel schälen, beides fein schneiden, den Spinat auftauen lassen. Die Pilze, die Zwiebel, den Spinat zu dem Kalbshackfleisch geben und gut verkneten. Die Rouladenscheiben waschen und trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, das Hackfleisch auf die Rouladen verteilen, den Speck darüber legen und aufrollen, mit Rouladen und Fixieren, ( Binden oder Rouladennadeln, Klammern etc.)

• 2.In der Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Rouladen darin anbraten. Die Brühe in warmen Wasser auflösen, mit den Pilzsud und den Rotwein mischen, den Rosmarin und Thymian abbrausen, trocken schütteln und zu den Rouladen in die Pfanne geben und alles ca. 60 - 65 min schmoren.

• 3.Die Pfifferlinge putzen und in den restlichem Öl anbraten, zu den Rouladen in die Pfanne geben und ca. 30 min mitbraten. Die Rouladen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Kochcreme und den Soßenbinder in die Soße einrühren und kurz aufkochen. Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren. Als Beilage eignet sich sehr gut Salzkartoffeln und Wirsinggemüse.

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  Rezept von schade5900
  vom 11.01.2012

  
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