Lachsfilet mit Korianderpesto auf Perlgraupenrisotto (Männer)

Zubereitung

• 1.Für das Risotto die Schalotten abziehen und klein schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten darin andünsten. Die Perlgraupen hinzufügen, kurz mit anbraten lassen und mit Weißwein ablöschen. Das Ganze einkochen lassen, nach und nach den Gemüsefond einrühren. Abschließend mit Raz El Hanout abschmecken.

• 2.Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne mit etwas Butter leicht anrösten. Anschließend mit dem Koriander und dem Olivenöl pürieren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

• 3.Das Lachsfilet salzen und pfeffern. Eine Pfanne mit etwas Butter erhitzen und das Lachsfilet darin glasig anbraten.

• 4.Das Risotto mit dem Lachsfilet und dem Pesto auf einem Teller anrichten und servieren.

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  Rezept von W****r i****t b****?
  vom 02.12.2011

  
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