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Indisch-Indonesische Reistafel eine Variante von vielen

2 Stdleicht

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Zutaten

Zutaten für 10 Personen
== FÜR DIE GERÖSTETEN KOKOSRASPELN ==
Kokosraspeln, grobe, frische100 Gramm
Erdnüsse, gemahlene4 Esslöffel
Zucker, weißer, feiner1 Teelöffel
Salz1 Prise
== FÜR DIE GERÖSTETEN ERDNÜSSE ==
Erdnußskerne250 Gramm
Salz etwas
Kokosöl1 Esslöffel
-- ODER -- etwas
Palmöl1 Esslöffel
== FÜR DAS KROEPOEK ==
Kokosfett, zum Fritieren1 Liter
-- ODER -- etwas
Palmöl, zum Fritieren1 Liter
Kroepoek, Fertigprodukt aus dem Asialaden oder selbst gemachte (siehe hierzu gesondertes Rezept)1 Packung
== FÜR DIE SAMBAL-SOSSE (EINE VARIANTE VON VIELEN) ==
Schalotten30 Gramm
Knoblauchzehe, junge1 Mittelgroße
Salz etwas
Mandeln, süße, blanchierte2 Esslöffel
Kokosöl20 ml
-- ODER -- etwas
Palmöl20 ml
Peperoni, grüne2 Kleine
Lorbeerblatt1 Kleines
Tamarindenwasser125 ml
-- ERSATZWEISE -- etwas
Hühnerbrühe, Fetigprodukt oder selbst gemachte125 ml
Kokosmilch, frische oder aus der Dose125 ml
Zucker, brauner, feiner1 Prise
== FÜR DIE INDONESISCHE CURRYSUPPE ==
Peperoni, rote3 Stück
Peperoni, grüne3 Stück
Kokosöl3 Esslöffel
-- ODER -- etwas
Palmöl3 Esslöffel
Schalotten5 Stück
Korianderpulver½ Teelöffel
Kümmel1 Teelöffel
Salz etwas
Knoblauchzehe, junge1 Stück
Ingwrpulver1 Teelöffel
Laos, ein ingwerähnliches Gewürz, aus dem Asialaden1 Teelöffel
Hähnchen, küchenfertiges1 kg
Butter, ungesalzene40 Gramm
Bleichselleriestangen, aus der Dose, abgetropft500 Gramm
-- ODER -- etwas
Sers, aus der Dose, abgetropft, aus dem Asialaden500 Gramm
Lorbeerblatt1 Stück
Wasser, heißes1 ½ Liter
Zitrone, den frisch gepreßten und passierten Saft davon1 Mittelgroße
== FÜR DAS INDISCHE HÜHNERCURRY ==
Hähnchen, küchenfertiges1,20 Kg
Margarine40 Gramm
Zwiebel, weiße1 Mittelgroße
Fleischbrühe, aus Würfeln oder selbst gemachte500 ml
Äpfel, z. B. Boskop2 Mittelgroße
Currypulver, mittelscharfes3 Teelöffel
Mehl, gesiebets1 Esslöffel
Dosenmilch4 Esslöffel
Salz etwas
Honig, flüssiger1 Teelöffel
Pfeffer, weißer, frisch aus der Mühle1 Prise
Sahne4 Esslöffel
Rosinen, helle2 Esslöffel
Mandeln, halbierte, geröstete2 Esslöffel
Banane, reife, feste1 Stück
== FÜR DAS SATEH-BALI ==
Zwiebeln, weiße, feingeschnittene4 Kleine
Knoblauchzehen, junge3 Kleine
Zitronenmelisse, feingeriebene1 Esslöffel
Ingwerpflaumen, feingeschnittene½ Teelöffel
Korianderpulver1 Teelöffel
Krabbenfleisch1 Esslöffel
Dattel, feingeschnittene1 Mittelgroße
Pfefferschote, gewürfelte1 Kleine
Currypulver, mittelscharfes½ Teelöffel
Salz2 Teelöffel
Zitronensaft, frisch gepreßter und passierter1 ½ Esslöffel
Schweinefleisch, mageres250 Gramm
Hammelfleisch, mageres250 Gramm
Kokosnußmilch, aus der Dose oder frische100 ml
Erdnußöl2 Esslöffel
== FÜR DIE FLEISCHKLÖSSCHEN ==
Rinderhackfleisch, frisch abgedrehtes1 kg
Ingwerpulver1 Teelöffel
Erbsmehl2 Esslöffel
Wasser, kaltes5 essl
Koriander, im Mörser zerstoßener1 Teelöffel
Kümmel, im Mörser zerstoßener1 Teelöffel
Minze, getrocknete1 Prise
Zwiebeln, rote40 Gramm
Salz etwas
Knoblauchzehe, junge1 Stück
Kokosfett50 Gramm
Fleischbrühe, heiße, aus Würfeln oder selbst gemachte250 ml
Currypulver, scharfes1 Teelöffel
Speisestärke2 Teelöffel
== FÜR DIE GEBACKENEN KRABBEN ==
Tiefseekrabben, TK, (Crevetten)500 Gramm
Eigelbe, frische2 Mittelgroße
Paniermehl gesiebtes2 Esslöffel
Kokosöl5 Esslöffel
-- ODER -- etwas
Palmöl5 essl
== FÜR DEN INDISCHEN GRIESS- UND MANDELPUDDING ==
Ghee1 Esslöffel
-- ERSATZWEISE -- etwas
Butterschmalz1 essl
Weizengriess6 Esslöffel
Mandelblättchen, gehobelte5 Esslöffel
Kardamomkörner, im Mörser zerstoßene oder Kardamompulver¼ Teelöffel
Vollmilch, frische1 Liter
Safran½ Teelöffel
Zucker, brauner4 Esslöffel
Rosinen, helle, optional, nicht authentischer Bestandteil etwas
Butterflöckchen, kalte, optional etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std
  • 1.Bestandteile die zu einer Indisch-Indonesische Reistafel unbedingt dazu gehörten.

  • Hier die Speisen, die kalt aufgetragen werden:

    2.Sambal-Soße (Eine Variante von Vielen)

    3.Kroepoek (Fertigprodukt aus dem Asialaden oder selbst gemachte)

    4.Geröstete Erdnüsse

    5.Geröstete Kokosraspel

  • Sambal-Soße (Eine Variante von Vielen):

    6.Die Schalotte und die Koblauchzehe schälen. Die Schalotte fein hacken. Die Knoblauchzehe mit Salz zerdrücken. Die Mandeln hacken. Das Kokosöl odr das Palmöl in einem Topf erhitzen. Die genannten Zutaten und die grünen Peperoni darin etwa 5 Minuten bräunen. Das Lorbeerblatt, das Tamarindenwasser und die frische Kokosmilch unter Rühren hineingeben. Etwa eine Minute kochen. Mit Salz und braunem, feinen Zucker abschmecken und abkühlen lassen. Abgekühlt über die hartgekochten Eier und das Hühnerfleisch geben, siehe Hinweis unten, die in Schüsselchen verteilt wurden.

  • Kroepoek:

    7.Das Kroepoek ist in trockene Scheiben gepreßtes Krabbenbrot aus Garnelen und Tapiokamehl, das man fertig kaufen kann. Die etwa 4 cm großen Stücke vergrößern sich um das Zweifache, wenn sie in heißes Fett kommen. Daher nur zwei oder drei Stück zur selben Zeit hineingeben. Palmöl oder Kokosfett in der Friteuse oder im Fritiertopf erhitzen. Die Kroepoek nacheinander darin aufgehen lassen, aber nicht bräunen. Die Kroepoek schmecken sonst. Auf einer Platte anrichten.

  • Geröstete Erdnüsse:

    8.Die Erdnußkerne salzen. das Kokosöl oder Palmöl in einer Pfanne erhitzen. Die Erdnüsse darin bei milder Temperatur in etwa 10 Minuten goldbraun rösten. Ebenfalls in Schüsselchen verteilen.

  • Geröstete Kokosraspel:

    9.Die frischen und grob geraspelten Kokosraspeln mit den gemahlenen Erdnüssen, dem weißen, feinen Zucker und dem Salz in einer Schüssel ut vermischen. In einer heißen Pfanne ohne Fettzugabe etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren rösten. In Schüsselchen verteilen.

  • Hier die Speisen nun, die heiß serviert werden:

    10.Indonesische Currysuppe

    11.Indisches Hühnercurry

    12.Sateh-Bahli

    13.Fleischklößchen

    14.Gebackene Krabben

  • Indonesische Currysuppe:

    15.In der Originalrezeptur nimmt man anstatt des Bleichsellerie die "SerS". Dies ist ein indisches Gemüse, das man in gut sortierten Asialäden in Dosen kaufen kann.

    16.Die Pfefferschoten waschen. Der Länge nach halbieren. Entkernen und in kleine Stücke schneiden. Kokosöl in einem Topf erhitzen. Pfefferschoten, geschälte, gehackte Schalotten, Koriander, Kümmel und geschälte, mit Salz zerdrückte Knoblauchzehe darin unter Rühren andünsten. Ingwer und Laos zugeben. 15 Minuten bräunen. Im Mixer zerkleinern und wieder in einen Topf geben. Hähnchen innen und außen waschen, trocknen, häuten, Fleisch von Knochen lösen, in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchenfleisch darin in 15 Minuten rundherum braun anbraten. Kleingeschnittenen Bleichsellerie oder "Sers" dazugeben. Auch das Lorbeerblatt in den Topf mit der Würzmischung geben. Mit heißem Wasser auffüllen und in 30 Minuten gar kochen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Lorbeerblatt rausnehmen. Im Topf warm stellen.

  • Indisches Hühnercurry:

    17.Das Hähnchen waschen, trocknen und in vier Portionen teilen. Margarine erhitzen. Die Hähnchenteile von allen Seiten goldbraun anbraten. Zwiebel schälen, fein würfeln. Zum Fleisch geben und glasig dünsten. Die aus Würfeln hergestellte Fleischbrühe angießen und das Hähnchenfleisch darin 30 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Die Äpfel schälen. Kerngehäuse entfernen, fein würfeln, in den Topf geben. Currypulver darüberstäuben. Lassen Sie nun alles bei mittlerer Hitze noch weitere 10 Minuten dünsten. Hähnchenteile aus dem Fond nehmen. Knochen auslösen, Fleisch warm stellen. Mehl mit Dosenmilch anrühren. Bratfond damit binden. Mit Salz, Honig und Pfeffer würzen. Fleisch in die Soße geben, kurz erhitzen. Sahne, Rosinen und dann die halbierten gerösteten Mandeln unterrühren. Banane schälen und in Scheiben schneiden. Die Bananenscheiben aber erst unmittelbar vor dem Servieren in die Soße geben. Im Topf warm stellen.

  • Sateh-Bali:

    18.Zwiebeln, Knoblauch, Zitronenmelisse, Ingwer, Koriander, Krabben, Datteln, Pfefferschote und Currypulver mit Salz im Elektromixer fein pürieren. Mit Zitronensaft verrühren. Fleisch klein würfeln. Würzmasse darübergeben und 10 Minuten ziehen lassen. Fleisch auf Bambusstäbchen spießen. Rösten bis das Fleisch braun ist. Warm stellen. Bratzeit: 15 Minuten Zwischendurch immer wieder mit Erdnußöl beträufeln. Rest der Würzmasse erhitzen, extra reichen.

  • Fleischklößchen:

    19.Rindergehacktes in einem Topf mit Ingwerpulver, Erbsmehl mit kaltem Wasser mischen, bis eine dicke Masse entsteht. Topf auf den Herd stellen. Unter Rühren 5 Minuten erhitzen. Vom Herd nehmen. Koriander, Kümmel, Minze, geschälte, gehackte Zwiebeln und geschälte, mit Salz zerdrückte Knoblauchzehe reinmischen. Zu einem Fleischteig kneten. Eventuell mit Salz abschmecken. Mit unter kaltem Wasser abgespülten Händen Klößchen von 2 cm Durchmesser formen. Kokosfett in einer Pfanne erhitzen. Die Klößchen darin in 10 Minuten braun und gar braten. In einem Topf warm stellen.

    20.Für die Soße den Fond mit der heißen Fleischbrühe loskochen. Das scharfe Currypulver hineinruehren. Mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Aufkochen lassen. Abschmecken. Über die Fleischklößchen gießen. Warm stellen.

  • Gebackene Krabben:

    21.Die aufgetauten Krabben flachdrücken. Erst in verquirltem Eigelb, dann in gesiebtem Paniermehl wenden, Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Die Krabben darin in etwa 10 Minuten braun braten und warm stellen.

  • Als Beilagen sollten auch nicht fehlen:

    22.Sambal-Varianten

    23.Süß-Sauren Ingwer aus der Dose

    24.Perlzwiebeln

    25.Cornichons

    26.Rote Bete, eingelegte

    27.Eier, hartgekochte

    28.Hähnchenfleisch, gekochtes und gewürfeltes

    29.Die hartgekochten, gewürfelten Eier und das Hähnchenfleisch werden mit einer Sambal-Soße übergossen.

    30.Sie benötigen mindestens noch Zwei oder drei Sorten von Sambal. Zu einfachen Erkärung, dies sind musartige, indonesische Gewürze. Zum Beispiel Sambal Oelek, welcher sehr scharf ist oder ein Sambal Badjak und Sambal Goreng. Damit würzt sich jeder Gast an der Tafel das Essen selbst.

  • Als Dessert "Indischen Griess- und Mandelpudding"

    31.Den Safran zerdrücken und in 1-2 EL Vollmilch einweichen. Das Ghee oder das Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen und die gehobelten Mandelblättchen darin leicht bräunen lassen. Den Weizengriess hinzugeben und unter ständigem Rühren weitererhitzen, bis er leicht Farbe angenommen hat. Den Kardamom hinzugeben und noch 10 Sekunden weiterbraten lassen. Mit der Vollmilch aufgießen und etwa 10-20 Minuten kochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird. Den braunen Zucker und die Safranmilch hinzufügen, dann noch etwa 1-2 Minuten weiterkochen lassen. Die Rosinen darunterrühren und den Topf vom Feuer nehmen. Eventuell noch ein paar Butterflocken darunterrühren. Nicht bei Kühlschranktemperatur servieren.

  • Anrichten:

    32.Alle Speisen werden in Schüsseln verteilt und auf dem Tisch hübsch angerichtet. Selbstvertständlich wird lockerer, gekörnter Reis, vorzugsqweise BASMATI-REIS dazu serviert.

  • Hinweise:

    33.Die Bezeichnung dieser Rezeptur "Indisch-Indonesische Reistafel" entspringt der Vermischung von Gerichten, Beilagen, Bestandteilen aus der indischen und der indonesischen Küche. Dies ist nur eine von vielen Varianten der "Indisch-Indonesische Reistafel", die man antreffen kann. Zur Vereinfachung habe ich bei der Zusammenstellung auf Rezepturen mit Meeresfrüchten verzichtet.

    34.Gegessen wird in Indonesien sowohl als auch in Indien mit dem Löffel, daher auch das kleingeschnittene Fleisch. Jeder Gast mischt sich auf seinem Teller, was ihm am besten schmeckt.

    35.Zu trinken gibt's dazu wahlweise einen Weißwein oder Rotwein, Bier und selbstverständlich für jeden Gast ein Glas für das Trinkwasser.

    36.Zubereitungszeit etwa: 120 Minuten ohne Marinier- und oder Kühlzeiten

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