Seelachs in Vollkorn-Curry-Kruste auf Lauchkartoffelgratin

Zubereitung

• Das Lauchkartoffelgratin

  1.Wir schneiden die Kartoffeln in kleinste Wuerfel und den Lauch in feine Streifen und garen mit sehr wenig Wasser auf kleinem Feuer 10 Minuten und geben dann die grob geschnittene Lauchzwiebel roh darunter und halten die Lauchkartoffeln warm.

• Die Sauce

  2.Den Prosecco mit der Knoblauchbutter, etwas Fleur de Sel und Pfeffer reduzieren wir um die Haelfte und geben dann die, mit Maisstaerke angeruerte Crème-fraîche dazu.

• Der Seelachs

  3.Die Filets mit Zitrone nappiert und etwas abgetupft, panieren wir nach dem Eibad mit Vollkornknaeckebrot-Curry-Fleur de Sel, das wir im Cutter ( Moulinette oder Stabmixer) kurz zerkleinern zu Broeseln, um dann die Seelachsfilets in der Bratpfanne waerend 5 Minuten beidseitig cross zu braten.

• Zum Schluss

  4.Wir verteilen die Lauchkartoffeln auf 4 heissen Tellern und geben nun von der leicht cremigen Sauce darueber um im Backofengrill oder Salamander etwas zu gratinieren und legen dann das Seelachsfilet darauf.

• Anmerkung

  5.Die kurz gegarten Lauchkartoffeln mit der ganz zum Schluss zugegebenen Sauce sind NUR KURZ ueberbacken und so hat das Gericht genuegend Sauce zum hot Panierten Seelachs. Auch OHNE EI koennen sie eine NUR HALB so dicke Kruste erreichen, um den SEELACHS-GESCHMACK zu erheben. - SIEHE BILD-VERSIONEN

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  Rezept von marcos
  vom 23.07.2011

  
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