Bratenfond

Zubereitung

• 1.Schweineknochen und die Abschnitte in kaltes Wasser legen und einmal aufkochen lassen. Die Zwiebel in der Mitte auseinander schneiden und ohne Fett anbraten.

  2.Das Wurzelwerk mit dem Butterschmalz zu der Zwiebel geben und anrösten, Knochen hinzugeben und mit dem Tomatenmark weiterrösten, bis alles ganz braun ist. Mit 2 Litern Wasser aufgiessen.

  3.Das Salz, die Pfefferkörner, die Nelken, die Lorbeerblätter und die Wachholderbeeren dazugeben und 3 - 5 Stunden köcheln lassen.

  4.Abseihen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas Zuckercouleur wird die Farbe der Soße noch etwas dunkler. Evtl. mit etwas Mehl binden.

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  Rezept von V****0
  vom 27.06.2011

  
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