Name: Fleisch: Tafelspitz
Yield: 4 servings
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 kg Tafelspitz oder Blattschulter; ½ kg Rinderknochen; 2 Stück Karotten; 1 Stück Petersilienwurzel; ½ Stück Knollensellerie, ca. je nach Größe der Knolle; ½ Stange Lauch; 2 Stück Zwiebeln; 2 Stück Lorbeerblätter; 5 Stück Nelken; 10 Stück Pfefferkörner; 4 Stück Wacholderbeeren; 8 Stück Pimentkörner; 2 Stück Knoblauchzehen; 1 Stück Ingwerwurzel, ca. 4-6 cm; 1 Stück Chilischote

Fleisch: Tafelspitz

leicht

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Zutaten für 4 Personen


Tafelspitz oder Blattschulter	1 kg
Rinderknochen	½ kg
Karotten	2 Stück
Petersilienwurzel	1 Stück
Knollensellerie, ca. je nach Größe der Knolle	½ Stück
Lauch	½ Stange
Zwiebeln	2 Stück
Lorbeerblätter	2 Stück
Nelken	5 Stück
Pfefferkörner	10 Stück
Wacholderbeeren	4 Stück
Pimentkörner	8 Stück
Knoblauchzehen	2 Stück
Ingwerwurzel, ca. 4-6 cm	1 Stück
Chilischote	1 Stück

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, das Fleisch kurz in kochendem Wasser „abschrecken“ (ca. 4 Minuten). Dann sofort zusammen mit den Suppenknochen in einen Topf mit kaltem Wasser geben, Gewürze und Ingwer dazu.
2.Das Ganze langsam erhitzen und eine Stunde sanft köcheln lassen – mehr sieden als kochen.
3.Das Gemüse putzen und grob würfeln und zusammen mit einem Eßlöffel Salz zum Fleisch geben. Das Fleisch noch ca. 1,5 Stunden ohne Deckel köcheln lassen, bis es weich ist. Fleisch aus dem Sud nehmen, diesen durchsieben und für eine Soße verwenden (z. B. Dillsoße aus meinem KB).
4.Dazu gab es bei meiner Mama Dillsoße und böhmische Dalken. Natürlich schmeckt auch Sahnemeerrettich oder wie in Franken Meerrettichsoße und Kartoffelklöße dazu.
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Rezept von saturnia
vom 18.06.2011

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