Junge Rinderleber

Zubereitung

• 1.Die Zwiebeln schälen, halbieren und dann in Scheiben schneiden. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun braten - aus der Pfanne heben und auf einen kleinen Teller gleiten lassen. Hier mit Pfeffer, Salz und einem Spritzer Maggi würzen.

  2.Die Butter zum Zwiebel-Öl in die Pfanne geben, die Leber mit Küchenkrepp trockentupfen, dann im Mehl wenden. Gut abklopfen und die Scheiben in die Pfanne legen.

  3.Die Leber goldbraun braten lassen - das erfordert etwas Erfahrung, denn Leber ist ein zartes, auch empfindliches Gewebe: bei zu starker Hitze wird sie sehr schnell hart und schmeckt nicht mehr. Also bei Mittelhitze sanft braten und ab und zu mal wenden, dann ist Leber zart wie Butter!

  4.Wenn kein gefärbter Saft mehr austritt, die Leber an die Seite schieben und die Zwiebeln wieder in die Pfanne geben und mit erhitzen.

  5.Die Leber erst jetzt ganz leicht mit Pfeffer und Salz würzen und mit den Zwiebeln servieren.

  6.Dazu paßt hervorragend Kartoffelpüree .... bei uns waren es heute Spätzle und gebutterte Zuckererbsenschoten.

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  Rezept von mimi
  vom 17.06.2011

  
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