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Double Choc Raspberry Cupcakes

2 Stdmittel-schwer
Double Choc Raspberry Cupcakes - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 24 Personen
Kakao9 EL
Mehl1 ½ Tassen
Backnatron1 TL
Backpulver¼ TL
Butter geschmolzen120 g
Zucker1 ½ Tassen
Eier2
Espress½ Tasse
Milch½ Tasse
Himbeeren tiefgefroren500 g
Zucker1 EL
Speisestärke3 EL gehäuft
Zartbitterschokolade125 g
Himbeergelee¼ Tasse
Sahne75 ml
Himbeergeist2 EL
Butter Raumtemperatur200 g
Puderzucker gesiebt300 g
Himbeergelee2 EL
Kokosfett, angewärmt50 g
der Rest der Himbeerfüllung etwas
Limettensaft1 EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std

  • Cupcake-Teig

    1.Ofen auf 175 Grad vorheizen und Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

    2.In eine kleine Schüssel Mehl, Kakao, Backpulver und Backnatron sieben. In einer weiteren Schüssel Eier, geschmolzene Butter, Espresso und Milch verrühren.

    3.Erst Zucker und dann die Mehlmischung hinzufügen und verrühren, bis ein glatter, recht flüssiger Teig entsteht.

    4.Muffinförmchen 2/3-hoch mit Teig füllen und für 15-20 Minuten in den Ofen.

  • Himbeer-Füllung

    5.Himbeeren pürieren und durch ein Sieb passieren. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und in die Himbeersauce mischen. Unter Rühren kurz aufkochen. Abkühlen lassen.

    6.Cupcakes mit einem Apfelausstecher aushöhlen und Himbeerfüllung mit einer Spritztüte hineinspritzen.

  • Schokoladen-Ganache

    7.Schokolade und Gelee in der Sahne auflösen und unter Rüheren aufkochen. Himbeergeist dazugeben und abkühlen lassen.

    8.Schokoladen Ganache aufschlagen und Cupcakes bestreichen.

  • Himbeer-Buttercreme

    9.Butter und Kokosfett cremig rühren. Restliche Himbeerfüllung und Limettensaft zugeben. Puderzucker nach und nach zugeben immer wieder gut verrühren. Wenn es noch nicht standfest ist, mehr Puderzucker hinzufügen.

    10.Mit einer Spritztüte die Cupcakes frosten. Mit Schokostreuseln o. ä. dekorieren.

  • Tipps

    11.* Mit einem Zahnstocher kann man testen, ob die Cupcakes fertig sind. Dazu den Zahnstocher in die Mitte des Teigs stecken und wieder herausziehen. Bleiben keine Teigreste kleben, ist der Kuchen gar.

    12.* Nicht jeder Ofen heizt gleichmäßig. Deshalb nach der Hälfte der Zeit die Muffinform einmal wenden. Sonst kann es passieren, dass die vorderen schon trocken sind, während der Teig der hinteren noch flüssig sind. Oder eben umgekehrt..

    13.* Gerade wenn es warm ist, kann es passieren, dass die Buttercreme nicht standfest wird. Dann einfach für ne halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Sollte die Masse dann noch nicht fester sein, einfach noch mehr Puderzucker hinzufügen.

    14.* Schokoladendekor (Zahlen, Buchstaben, Blumen..) kann man einfach selbermachen. Dazu die Schokolade schmelzen und mit einer selbst gefalteten Spritztüte Zahlen auf Backpapier schreiben.

    15.PS Mehr leckere Rezepte und Kreationen gibts unter www.facebook.com/MimillyhatHunger

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