Name: Pinienkern-Frühlingszwiebel-Risotto mit Basilikum-Pesto
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 2 Zehen Knoblauch; 1 EL Pinienkerne geröstet; 60 gr. Parmesan; 200 ml Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 3 EL Butter; 500 gr. Risottoreis (Vialone); 250 ml Weißwein; 1 l Geflügelfond; 4 Frühlingszwiebel; 100 gr. Tomaten eingelegt; 150 gr. Pinienkerne geröstet; 80 gr. Parmesan; 1 ½ EL gehackte frische Kräuter; 40 gr. Butter; 1 Prise Salz

Pinienkern-Frühlingszwiebel-Risotto mit Basilikum-Pesto

leicht

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Pinienkern-Frühlingszwiebel-Risotto mit Basilikum-Pesto - Rezept

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Zutaten für 5 Personen

Pesto:
Knoblauch	2 Zehen
Pinienkerne geröstet	1 EL
Parmesan	60 gr.
Olivenöl	200 ml
Salz	1 Prise
Pfeffer	1 Prise

Risotto:
Schalotten	2
Knoblauchzehe	1
Butter	3 EL
Risottoreis (Vialone)	500 gr.
Weißwein	250 ml
Geflügelfond	1 l

Einlage:
Frühlingszwiebel	4
Tomaten eingelegt	100 gr.
Pinienkerne geröstet	150 gr.
Parmesan	80 gr.
gehackte frische Kräuter	1 ½ EL
Butter	40 gr.
Salz	1 Prise

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Für das Pesto die Knoblauchzehen schälen und durchpressen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren.
2.Für das Risotto Schalotten und Knoblauch schälen, klein würfeln und in Butter glasig dünsten. Dann den Reis zufügen und unter ständigem Rühren etwas anrösten. Nun mit Weißwein ablöschen und nach und nach den Geflügelfond angießen, hierbei sollte die Flüssigkeit den Reis immer nur knapp bedecken.
3.Für die Einlage die Frühlingszwiebeln putzen, in Streifen schneiden und blanchieren. Die Tomaten klein würfeln. Wenn das Risotto fertig ist, Frühlingszwiebeln, geröstete Pinienkerne, Tomaten, Parmesan und Butter einarbeiten und ggf. mit Salz abschmecken. Hierbei ist wichtig, dass das Risotto eine cremige Konsistenz hat.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 12.05.2011

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