Welfencreme mit Eierlikörschaum

Zubereitung

• 1.Für die Creme ungefähr 50 ml Milch in eine Tasse geben. Die restliche Milch mit der aufgeschlitzten und ausgekratzten Vanilleschote, dem Zucker und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Die Vanilleschote entfernen. Speisestärke mit der Milch in der Tasse gut verrühren, in die heiße Vanillemilch einrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen, dabei immer wieder umrühren. Eiweiße in einer Rührschüssel zu steifem Schnee schlagen und unter die lauwarme Vanillecreme heben. Portionsweise halbvoll in hohe Gläser füllen und abkühlen lassen.

  2.Für die Weinsoße das Eigelb mit Zucker, Champagner und dem Eierlikör in einem Topf gut verrühren und bei kleiner Hitze unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen erhitzen, aber nicht kochen, bis die Soße schön schaumig und etwas dicklich wird. Die heiße Soße über die Vanillecreme gießen und im Kühlschrank erkalten lassen. Mit etwas süßem Gebäck garnieren.

  3.Anmerkung: Die Welfen waren eines der ältesten Herrschergeschlechter Deutschlands. Einer Welfenlinie gehörte das hannoversche Königshaus mit den Wappenfarben Weiß und Gelb an. Den Welfen und ihren Farben zu Ehren wurde diese weiße Creme mit gelber Soße komponiert. Sie schmeckt ausgezeichnet als festliches Dessert nach einem festlichen Essen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 27.04.2011

  
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