Fleisch – beschwipster Rinderspickbraten

Zubereitung

• 1.Vom Bauchspeck die Schwarte entfernen und in 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Streifen mit der hälfte des Wodkas vermischen. In einem Frischhaltebeutel etwa 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

• 2.Das Rindfleisch parieren, waschen und trocken tupfen. Mit einer Spicknadel das Bratenstück mit den Speckstreifen spicken. Danach mit Salz und Pfeffer einreiben.

• 3.Schweineschmalz in einem Bräter erhitzen und das Rindfleisch von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln im gleichen Bräter goldgelb anbraten und mit der Fleischbrühe ablöschen.

• 4.In der Zwischenzeit aus dem Mehl eine Roux brun wie in meinem KB beschrieben herstellen und abkühlen lassen. Die Rote Bete-Scheiben in feine Juliennestreifen schneiden. Die Salatgurke waschen, in feine Juliennestreifen schneiden und abtropfen lassen.

• 5.Das Fleisch wieder in die Brühe geben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad zwei Stunden schmoren. Dabei öfters mit der Brühe begießen. Eventuell sogar noch etwas Brühe angießen.

• 6.Wenn die Schmorzeit um ist, das Fleisch aus dem Saucenfond nehmen und warm stellen. Die erkaltete Roux brun in den Saucenfond verrühren und die Sauce damit binden. Kurz aufkochen und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Dabei ständig umrühren.

• 7.Den Rotwein, Senf mit dem Rote-Bete-Saft, Rote-Betejulienne und Gurkenjulienne in der Soße verrühren. Kurz aufkochen lassen und weitere fünf Minuten köcheln.

• 8.Mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Wodka abschmecken. Kurz vor dem servieren den gehackten Dill unterziehen.

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  Rezept von i****h
  vom 21.03.2011

  
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