Kokossuppe
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Zutaten für 3 Personen
| große Möhren | 4 Stk. |
| große Kartoffeln | 4 Stk. |
| Zwiebel | 1 Stk. |
| Öl | 3 EL |
| Hähnchengeschnetzeltes | 400 g |
| rote Currypaste | 1 TL |
| Schuhbecks Sexgewürz oder alternativ normalen Curry | 1 TL |
| Salz, Pfeffer | etwas |
| gemahlenen Ingwer | etwas |
| gemahlenes Zitronengras | etwas |
| Zitronenpfeffer | etwas |
| Gemüsebrühe | 400 ml |
| Kokosmilch | 400 ml |
| Zuckerschoten | 100 g |
| Erbsen aus der Dose | 70 g |
| Zitronensaft | 2 TL |
| grob gehackten Koriander oder Petersilie | etwas |
| Kokoschips zum Bestreuen | etwas |
Zubereitung
30 Min
1.Möhren und Kartoffeln jeweils schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. In einem großen Topf mit dem Öl einige Minuten andünsten. Salzen, Pfeffern.
2.Hähnchengeschnetzeltes in einer Schüssel mit der Currypaste und Sexgewürz (bzw. Curry) vermengen. Dann zu den anderen Zutaten in den Topf geben. Alles gut miteinander verrühren. Mit den übrigen Gewürzen würzen.
3.Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen und offen bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen.
4.Zwischenzeitlich die Zuckerschoten halbieren. Diese dann mit den Erbsen und dem Zitronensaft unterrühren und die Suppe noch weitere 5 Minuten köcheln lassen. Grob gehackten Koriander dazugeben und die Suppe servieren. Jeweils noch ein paar Kokoschips darübergeben.
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vom
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