Kaninchenpfanne Old Fashion

Zubereitung

• 1.Vom Kaninchen ohne Kopf schneiden wir die Vorder- und Hinterbeine ab, wobei die Hinterlaeufe am Kniegelenk noch einmal geteilt werden. Vom Ruecken brauchen wir das Stueck mit den Filets. Die Rippenstuecke mit den Hautlappen benoetigen wir nur fuer die Sauce. Fuer die Sauce. Wir schneiden vom Wurzelgemuese, den Moehren, der Sellerieknolle und Lauch je 100gr in brunoise, also ( kleinste Wuerfel) Nun braten wir die Rippenstuecke mit den Hautlappen zusammen mit ca. 50gr. Speckwuerfel in der Bratpfanne an, geben nach etwa 10 Min. die Karotten und den feingeschnittenen Sellerie dazu und roesten dies hellbraun an. Nun geben wir einen Suppenloeffel Tomatenmark dazu und den feingeschnittenen Lauch, 4 Lorberblaetter, einen guten Zweig Tymian, drei Nelken und 10 Wachholderbeeren in einem Gewuerz- oder Teesieb. Nun loeschen wir mit einem halben Liter Porto ab, wuerzen mit Salz und etwas Pfeffer aus der Muehle, geben etwa 4 dl. Wasser dazu und lassen auf kleiner Stufe Die Sauce Mirepoix, mit dem Duft, der guten, alten Kueche gedeihen. Waerend die Sauce koechelt braten wir nun die ausgesuchten Kaninchenstuecke an und geben diese dann zusammen mit dem restlichen, dekorativ zugeschnittenen Wurzelgemuese, zusammen mit den Zwiebeln und Lohrberblaettern und 6 geschaelten Knoblauchzehen, in den Braeter. Nun wird die Mirepoix-Sauce passiert, ev. etwas gebunden und abgeschmeckt und ueber dem Kaninchen verteilt. Das Kaninchen in dieser Sauce 45 Min. bei 200° im Ofen kann mit beliebigen Beilagen serviert werden, oder ganz einfach mit einem Baguette

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von marcos
  vom 07.02.2011

  
• Weiterlesen