Calvados-Hühnchen auf normannische Art

Zubereitung

• 1.Die junge Pourlade mit Küchenkrepp abreiben. Nur innen salzen, innen und außen pfeffern und mit Estragon ausstreuen. Die Hälfte der gesalzenen Butter in das Huhn füllen, zunähen oder stecken. Die Flügel und Keulen an den Körper binden. Etwas Butter und das Pflanzenöl erhitzen, Die Poularde darin rundherum knusprig anbraten, dabei wenden und die Hitze kontrollieren, damit die Butter nicht zu braun wird. Das Bratfett abgießen und aufheben.

• 2.Etwa 1/5 vom Calvados über die Poularde gießen und flambieren.

• 3.Die Poularde wenden, die Rückseite mit einem weiteren Fünftel vom Calvados begießen und ebenfalls flambieren.

• 4.Aus den kleinen säuerlichen Äpfeln das Kerngehäuse herausstechen. Die Äpfel ungeschält in dem erhitzten Bratfett wenden. Weitere zwei Fünftel vom Calvados zugießen und kurz erwärmen. Die Poularde in eine gebutterte feuerfeste Form oder in einen Schmortopf legen, den Bratsud von den Äpfeln zugießen. Nun soviel Apfelwein zugießen, daß das Huhn bis zur Mitte in Flüssigkeit liegt. Den Topf verschließen, im vorheizten Backofen bei etwa 200°C etwa 40 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch die Poularde einmal wenden. Den Deckel abnehmen, die Äpfel rund um die Poularde herum legen, mit Schmorsud begießen, im offenen Topf noch etwa 20 Minuten schmoren lassen.

• 5.Die Poularde mit den Äpfeln herausnehmen, auf einer tiefen vorgewaermten Platte "parken". Den Schmorsud auf dem Herd bei kräftiger Hitze jetzt unter ständigem Rühren einkochen lassen, mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Die süße Sahne leicht anschlagen, mit dem restlichen Calvados, dem feinen Zucker und weißem Pfeffer abschmecken. Den eingekochten Sud über die Poularde und die Äpfel geben. Die Äpfel mit der Sahne überziehen, mit den gehackten und gerösteten Walnüssen bestreuen und sofort servieren.

• 6.Dazu paßt ein frisches Weißrot oder ein Baguttebrot sowie ein junger Apfelwein.

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  Rezept von Hans-12689
  vom 04.02.2011

  
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