Fleisch: Kronfleisch - Münchner Art

Zubereitung

• 1.Das Zwerchfell vom Rind, auch „Kronfleisch“ oder „Saumfleisch“ genannt; in der Steiermark auch "Wammel", ist ein preiswertes aber sehr feines, besonders schmackhaftes Fleisch, das man in vielen Ländern sehr schätzt. Dort verzehrt man es aber meist gegrillt, während man es in Bayern und Österreich lieber ganz kurz siedet, sodass es im Inneren noch rosa ist.

  2.Kronfleisch waschen und parieren. In kräftige Rinderbrühe legen ( am Besten selbergemachte ) und je nach Dicke 15-20 Min. sachte ziehen lassen. Das Fleisch muss in der Mitte noch rosa sein.

  3.In Scheiben schneiden und anrichten. Leicht salzen, eventuell auch mit Schnittlauch bestreuen. Mit frisch geriebenem Meerrettich, Gewürzgurken und kräftigem Bauernbrot servieren. Ein helles Bier dazu darf natürlich auch nicht fehlen.

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  Rezept von goach
  vom 28.01.2011

  
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