1. Home
  2. Rezept

  3. Avocado-Kartoffelsalat

Avocado-Kartoffelsalat

1 Stdleicht
Avocado-Kartoffelsalat - Rezept

Weitere Rezepte

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Kartoffeln, am besten eher kleine festkochende750 g
Avocados reif4 Stk.
Kirschtomaten150 g
Rucola1 Bund
Zwiebel1 Stk.
Gemüsebrühe125 ml
Bio-Zitrone, Schale fein abreiben, Saft auspressen1 Stk.
Olivenöl,100 ml
Zitronen-Öl25 ml
Feigensenf, alternativ geht auch grober Senf2 EL
Curry1 EL
Zucker1 Prise
Salz, Pfeffer, getrocknete Salatkräuter etwas
etwas Zitronen- oder Grapefruitsaft für die Avocados etwas
Sumach etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

  • 1.Kartoffeln mit Schale in Salzwasser mit aufgelegtem Deckel in ca. 20 Minuten gar kochen (aber nicht zu weich), dann abgießen und pellen. In Scheiben oder Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.

    2.Gemüsebrühe kurz aufkochen, dann vom Herd ziehen und Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale, Zitronen-Öl, Salz, Pfeffer, getrocknete Kräuter, Senf, Curry, Zucker unterrühren. Zuletzt das Olivenöl mit einem Schneebesen einrühren. Die fein gehackten Zwiebelstückchen in das Dressing geben und anschließend das Ganze über die Kartoffeln gießen.

    3.Während die Kartoffeln im Dressing ziehen, Kirschtomaten halbieren. Avocados schälen und in grobe Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Avocados mit etwas Grapefruit- oder Zitronensaft übergießen, damit sie nicht braun werden. Avocados und Tomaten dann unter den Kartoffelsalat heben.

    4.Rucola waschen auf Tellern anrichten, dann den Avocado-Kartoffelsalat darauf anrichten. Mit etwas Sumach bestreuen.

    5.Alternativ kann man natürlich auch den Rucola zum Salat geben. Den Kartoffelsalat vor dem Servieren am besten einige Zeit zugedeckt ziehen lassen, mind. 30 Min.

  • Rezept melden
    Rezept bewerten
    Rezept von Sri_Devi
    vom
    Profilbild von Sri_Devi

Auch lecker

Kommentare zu „Avocado-Kartoffelsalat“

Rezept bewerten:
Überrasche
mich