Schinken in Schinkenpressform selbst gekocht

Zubereitung

• 1.Das Pökelsalz mit Wasser restlos auflösen lassen.

• 2.Plastebehälter oder Steinguttopf nehmen, Fleisch abspülen und im Behälter legen, aber vorher mit großer Rouladennadel Wut auslassen und Fleisch erstechen (ca 20 bis 30 mal).

• 3.Dann Gewürze alle rein und die Pökellake daraufgießen.

• 4.10 bis 12 Tage unter täglichem drehen des Fleischstücks, im Kühlschrank pökeln lassen.

• 5.Dann Fleisch rausnehmen, abspülen.

• 6.Mirepoix (Wurzelgemüse) in einer Pfanne andünsten und mit einer Kelle Pökellake + Gewürze ablöschen.

• 7.In einem Topf geben, Fleisch dazu, Wasser auffüllen bis Fleisch bedeckt ist und dann 10 Minuten kochen lassen.

• 8.Danach das Fleisch herausnehmen und im Eiswasser legen.

• 9.Das Fleisch in Schinkenpressform geben und eine Kelle vom Fond dazu, gut pressen und im Wasserbad für 3 Stunden bei 80°C kochen lassen.

• 10.Dann über Nacht auskühlen lassen, rausnehmen, anschneiden, verkosten und aufessen.

• 11.Von uns eine kurzfristige schnelle Kochaktion, da nicht das richtige Fleisch.

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  Rezept von k****0
  vom 31.12.2010

  
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