Kochen: Schinken-Rollbraten

Zubereitung

• 1.Fleisch waschen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und dann in eine Schüssel legen.

• 2.Kräuteröl, Essig, Canyu (ersatzweise Sojasauce) und Gewürzmischung verrühren und das Fleisch damit einpinseln.

• 3.Nun für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Ab und zu mal umdrehen und einpinseln (Seiten).

• 4.Dann Knoblauchöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten.

• 5.Währenddessen eine Auflaufform in den Backofen stellen und diesen auf 100°C einstellen.

• 6.Nach dem Anbraten das Fleisch in die Auflaufform legen.

• 7.Restliche Marinade und Wasser zusammen in die Pfanne gießen und erhitzen. Bratenfond und Tomatenmark einrühren. Nun das Ganze kurz aufkochen. Dann mit in die Auflaufform gießen.

• 8.Fleisch ca. 4,5 Stunden garen lassen. (Die Kerntemperatur sollte zwischen 70-75°C liegen.)

• 9.Etwa eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit Kartoffeln und Möhren (Menge jeweils nach Hunger) schälen und getrennt gar kochen.

• 10.Wenn das Fleisch gar ist Herd ausstellen, Fleisch noch 10-15 Minuten ruhen lassen.

• 11.Anschließend das Fleisch herausnehmen, auf eine Aufschnittplatte legen, Netz entfernen und dann in Scheiben schneiden.

• 12.Fleischscheiben, Mähren und Kartoffeln auf Teller legen und mit Sauce übergießen.

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  Rezept von rainbow3
  vom 21.10.2011

  
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