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Entenbraten

2 Std 20 Mineinfach

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Zutaten

Zutaten fรผr 6 Personen
Ente etwa 2kg1 groรŸe
Salz, Pfeffer etwas
BeifuรŸ1 StrauรŸ
ร„pfel ohne Kerngehรคuse2
Zwiebeln2
Salbeiblรคtter4
Portwein Liter
Honig1 Esslรถffel
Kartoffelmehl1 Esslรถffel
.................... etwas
Fรผllung: etwas
Zwiebeln3
ร„pfel3
Enten- oder Gรคnseleber1
BeifuรŸ1 Esslรถffel
Semmelbrรถsel5 Esslรถffel
Backpflaumen100 g
Senf1 Esslรถffel
Zucker1 Esslรถffel
Salz1 Teelรถffel
Pfeffer½ Teelรถffel
Cayennepfeffer1 Prise
Nรคhrwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:
15 Min
Garzeit:
2 Std 5 Min
Gesamtzeit:
2 Std 20 Min
  • 1.Die Ente waschen, innen und auรŸen abtrocknen und wรผrzen mit Salz und Pfeffer.

    2.Fรผr die Fรผllung Zwiebeln, ร„pfel und Leber grob in Wรผrfel schneiden und mit den restlichen Zutaten mischen. Dann alles in den Bauch der Ente fรผllen, mit Rouladennadeln oder Garn verschlieรŸen.

    3.Die Ente mit der Brust nach unten in den Brรคter legen, etwa 1 Liter Wasser zugieรŸen und 1 Stunde im Backofen bei 180-200ยฐC schmoren. Wenn sie anfรคngt zu braten die grob geschnittenen ร„pfel und Zwiebeln, sowie Gewรผrze zugeben.

    4.Nach 1 Stunde die Ente wenden und nochmal 1 Stunde ohne Deckel schmoren. Zwischendurch immer wieder mit Portwein und Wasser bzw. Bratensaft begieรŸen. Das Fett abschรถpfen. (Das kalte Fett schmeckt รผbrigens lecker auf frischem Brot) Zum SchluรŸ mit Honig einstreichen.

    5.Die Ente aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Sud durch ein Sieb gieรŸen, aufkochen und mit in kaltem Wasser angerรผhrten Kartoffelmehl binden.

    6.Bei unsgab es die Ente mit Salzkartoffeln und Rosenkohlgemรผse.

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