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Für Carnivoren: Rinder-Carpaccio, für Vegetarier: Pilz-Carpaccio (Fiona Erdmann)

40 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Rohes vom Rind (Rinder-Carpaccio): etwas
Rinderfilet200 gr.
Rucola1 Bund
Parmesan gerieben1 Msp
Zitronensaft1 Schuss
Cherrytomaten4 Stk.
Olivenöl1 Schuss
Balsamico-Essig1 Schuss
Pinienkerne100 gr.
Schnittlauch1 EL
Rohes von Wald und Wiese (Pilz-Carpaccio): etwas
Champignons4 Stk.
Pfifferlinge16 Stk.
Rucola1 Bund
Parmesan gerieben1 Msp
Zitronensaft1 Schuss
Cherrytomaten4 Stk.
Olivenöl1 Schuss
Balsamico-Essig1 Schuss
Pinienkerne100 gr.
Schnittlauch1 EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min
  • 1.Für das Rinder-Carpaccio zunächst den Rucola waschen und klein hacken - die Stängel entfernen. Die Pinienkerne leicht in Butter anrösten. Vorsicht, die Kerne werden schnell dunkel.

    2.Die dünnen Rinderfilet-Scheiben und den Rucola auf die Teller geben, leicht mit Zitronensaft beträufeln und den Parmesan hauchdünn darüber hobeln.

    3.Danach gibt man den Balsamico-Essig und das Olivenöl über das Carpaccio und bestreut es danach mit den Pinienkernen. Die Tomate am besten mit einem scharfen Messer oder Spargelschäler schälen und die Schale als Rose drapieren. Mit Schnittlauch garnieren.

    4.Für das Pilz-Carpaccio benutzt man anstatt des Fleisches hauchdünne Champignons und Pfifferlinge. Dafür die Pilze in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Die restliche Zubereitung erfolgt analog zum Rinder-Carpaccio, also: den Rucola waschen und klein hacken, die Pinienkerne in Butter anrösten.

    5.Die Pilze und den Rucola auf die Teller geben, leicht mit Zitronensaft beträufeln und den Parmesan hauchdünn darüber hobeln. Danach gibt man den Balsamico-Essig und das Olivenöl über das Carpaccio und bestreut es danach mit den Pinienkernen. Mit der Tomate (s.o.) dekorieren und mit Schnittlauch garnieren.

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