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Quiche Alsacienne

1 Std 25 Minleicht

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Zutaten

Zutaten fรผr 4 Personen
Mehl250 gr.
Butter kalt160 gr.
Eier4 Stk.
Fleur de sel etwas
Rรคucherspeck150 gr.
Lauch1 Stk.
Schalotten4 Stk.
Comtรฉ, franz. Kรคse80 gr.
Sahne 30% Fett400 ml
Muskatnuss etwas
Nรคhrwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 25 Min
  • 1.Mehl, Butter und 1 Eigelb zu einem Mรผrbeteig verarbeiten, dazu die kalte Butter nach und nach in kleinen Flรถckchen unterkneten. Den Teig mรถglichst kรผhl halten bei der Verarbeitung, am besten auf einem Steinuntergrund. Den fertigen Teig ggf. mit Fleur de sel (fein zermahlen) abschmecken und dann in FH-Folie gewickelt 30min. im Kรผhlschrank ruhen lassen.

    2.Inzwischen Lauch (nur den unteren hellen Teil), Speck und Schalotten in feine Streifen schneiden; den Comtรฉ grob reiben.

    3.Den Teig nach der Ruhe in einer Quicheform (rund, 28cm Durchmesser, gefettet) ausrollen und einstechen (z.B. mit einer Gabel) und die geschnittenen Zutaten darauf gleichmรครŸig mit dem Comtรฉ verteilen.

    4.Aus der Sahne und den รผbrigen 3 Eigelb und 4 Eiklar eine Royal mixen, mit Fleur de sel und geriebener Muskatnuss abschmecken, und die Quiche dann damit รผbergieรŸen.

    5.Im vorgeheizten Backofen ca. 40min bei 190ยฐC backen (je nach Ofen). Vor dem Schneiden ca. 10min auskรผhlen lassen.

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