Zutaten fรผr 4 Personen
Mehl | 250 gr. |
Butter kalt | 160 gr. |
Eier | 4 Stk. |
Fleur de sel | etwas |
Rรคucherspeck | 150 gr. |
Lauch | 1 Stk. |
Schalotten | 4 Stk. |
Comtรฉ, franz. Kรคse | 80 gr. |
Sahne 30% Fett | 400 ml |
Muskatnuss | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std 25 Min
1.Mehl, Butter und 1 Eigelb zu einem Mรผrbeteig verarbeiten, dazu die kalte Butter nach und nach in kleinen Flรถckchen unterkneten. Den Teig mรถglichst kรผhl halten bei der Verarbeitung, am besten auf einem Steinuntergrund. Den fertigen Teig ggf. mit Fleur de sel (fein zermahlen) abschmecken und dann in FH-Folie gewickelt 30min. im Kรผhlschrank ruhen lassen.
2.Inzwischen Lauch (nur den unteren hellen Teil), Speck und Schalotten in feine Streifen schneiden; den Comtรฉ grob reiben.
3.Den Teig nach der Ruhe in einer Quicheform (rund, 28cm Durchmesser, gefettet) ausrollen und einstechen (z.B. mit einer Gabel) und die geschnittenen Zutaten darauf gleichmรครig mit dem Comtรฉ verteilen.
4.Aus der Sahne und den รผbrigen 3 Eigelb und 4 Eiklar eine Royal mixen, mit Fleur de sel und geriebener Muskatnuss abschmecken, und die Quiche dann damit รผbergieรen.
5.Im vorgeheizten Backofen ca. 40min bei 190ยฐC backen (je nach Ofen). Vor dem Schneiden ca. 10min auskรผhlen lassen.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von redZero01
vom
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