Zutaten fรผr 4 Personen
frische Steinpilze | 200 g |
getrocknete Steinpilze | 10 g |
frische weiรe oder braune Champignons | 150 g |
Zwiebel | 1 |
Knoblauchzehe | 1 kleine |
kochend heiรe Hรผhner- oder Rinderbrรผhe | 500 ml |
frisch geriebener Parmesan | 150 g |
Risottoreis: Arborio, Carnaroli, Vialone Nano oder .. | 250 g |
Aiguillettes de Canard ... oder ersatzweise eine Entenbrust | 12 |
Lauchzwiebeln | 12 |
Olivenรถl | 6 EL |
Rosmarinnadeln in einem mit Kรผchengarn verschlossenen Teebeutel | 1 TL |
Rosmarinzweige | 4 |
trockener Weiรwein | 150 ml |
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std 10 Min
1.Anmerkungen: Aiguillettes des Canard sind die kleinen, lรคnglichen Fleischlรคppchen auf der Innenseite einer Entenbrust und werden mittlerweile auch in Deutschland in Packungen von 8-10 Stรผck im gehobenen Lebensmittelhandel angeboten. Ersatzweise wird eine gebratene Entenbrust in Streifen geschnitten.
2.Zubereitung (1): Die Aiguillettes leicht salzen und pfeffern, in Olivenรถl kurz von beiden Seiten, zusammen mit den ganzen Lauchzwiebeln, anbraten und die Beilagen in Alufolie warm halten. In dieser Risottopfanne werden anschlieรend auch die mit Pfeffer und Salz gewรผrzten Pilzscheiben angebraten und dann, wenn sie ganz leicht gebrรคunt sind, aus dem Fett herausgenommen und in einer Schรผssel zwischengelagert.
3.Zubereitung (2): Nรถtigenfalls noch etwas รl in die Risottopfanne bzw. den โtopf geben, darin die Zwiebelwรผrfel glasig dรผnsten, danach den Wein angieรen, mit einem Holzlรถffel oder โspatel solange umrรผhren, bis der Wein verdampft ist. Nun den Reis zugeben und heiร werden lassen. Dabei den Reis mit dem Spatel stรคndig vom Kreisrand zur โmitte schieben. Fรคngt er an zu glรคnzen, wird mit Pfeffer und Salz gewรผrzt.
4.Zubereitung (3): Nun beginnt die Prozedur, die etwas Zeit kostet, nรคmlich etwa 20 Minuten, die aber nur aus Rรผhren, Brรผhe Nachfรผllen und wiederum Rรผhren besteht. Immer wenn der Reis die Flรผssigkeit aufgenommen und dabei (schrittweise) an Volumen zugelegt hat, kommen Brรผhe und Einweichflรผssigkeit hinzu. Das wiederholt sich solange, bis der Reis fast gar ist. Damit der Risotto ein spezifisches Aroma erhรคlt, werden in die Garflรผssigkeit die kleinen Knoblauchwรผrfel und der Teebeutel mit den Rosmarinnadeln gegeben. Den Teebeutel herausnehmen, wenn der Rosmarinduft ausreichend erscheint.
5.Zubereitung (4): In der letzten Zubereitungsphase werden die angebratenen Pilze (bis auf einige fรผrs Garnieren) in den Risotto gegeben, wรคhrend weiterhin gerรผhrt wird. Ganz zuletzt wird der Parmesan untergehoben und das Ganze noch einmal mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt. Hat der Risotto eine sรคmige bzw. cremige Konsistenz, wird er von der Kochstelle genommen und darf vor dem Anrichten noch zwei bis drei Minuten ruhen
6.Anrichten: Den Risotto auf einen groรen Teller platzieren, Lauchzwiebeln und Aiguillettes um ihn herum anordnen und das Ganze mit einigen Pilzscheiben und einem Rosmarinzweig garnieren. Dazu schmeckt ein Rosรฉ oder leichter Roter, z. B. ein Beaujolais.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von ojbuss
vom
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