Zutaten fรผr 3 Personen
Krรคuterbutter | 50 g |
Hรผhnerfond | 400 ml |
Arborioreis | 300 g |
Pfifferlinge frisch | 250 g |
Champignons frisch | 250 g |
Lauch, grรผn | 50 g |
durchwachsener Speck | 75 g |
Pfeffer schwarz, aus der Mรผhle | etwas |
bei Bedarf Meersalz | etwas |
Zubereitung
1.Hรผhnerfond einige Stunden in den Kรผhlschrank stellen bis das Hรผhnerfett obendrauf fest ist. Die Pilze putzen und in Stรผcke bzw. Scheiben schneiden. Speck in kleine Wรผrfelchen schneiden. Hรผhnerfond und Wasser in getrennten Tรถpfen zum Kochen bringen.
2.Hรผhnerfett mit der Krรคuterbutter zusammen schmelzen. Erst die Speckwรผrfelchen goldbraun und danach den Arborio darin anbraten. Die Pilze dazugeben und kurz mitschmoren.
3.Den kochenden Hรผhnerfond angieรen und durchrรผhren. Rรผhren bis der Fond vom Reis aufgenommen wurde. Nach und nach das heiรe Wasser zugieรen und immer weiter rรผhren bis das Risotto cremig ist der Reis aber noch Biss hat.
4.Kurz vor Ende der Garzeit den in ca. 1,5 cm lange, feine Streifen geschnittenen grรผnen Lauch zu dem Risotto geben und unterrรผhren. Der Lauch ist in kรผrzester Zeit gar.
5.Mit schwarzem Pfeffer aus der Mรผhle wรผrzen. Das Risotto schmeckt durch den Speck (bitte guten, gerรคucherten nehmen) und die Pilze lecker intensiv. Darum braucht es eigentlich kein Salz.
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vom
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