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Indische Festtagsplatte

1 Stdschwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Blattspinat mit indischem Ziegenkäse (Palak Paneer): etwas
Milch1 l
Saft von 1 Zitrone etwas
Essig etwas
Garam Masala2 TL
Salz etwas
Ghee etwas
Blattspinat frisch1 kg
Zwiebel1 Stk.
Knoblauchzehe5 Stk.
Kreuzkümmel etwas
Chilischote1 Stk.
Kokosmilch1 Dose
Kokosraspel zum Bestreuen etwas
Rote Linsen mit Koriander und Mangochutney (Masoor Dal): etwas
Linsen rot250 gr.
Süßkartoffel1 Stk.
Knoblauchzehen5 Stk.
Zwiebeln2 Stk.
Tomaten1 Dose
Mangochutney½ Glas
Koriander frisch1 TL
indischer Curry gemahlen etwas
Palmzucker1 TL
Ghee etwas
Kartoffel-Blumenkohl-Curry (Alu Gobi): etwas
Blumenkohl frisch1 Stk.
Kartoffeln4 Stk.
Zwiebeln1 Stk.
Knoblauch etwas
Ghee etwas
Panch Puren (Gewürzmischung) etwas
Kurkuma Gewürz etwas
Kreuzkümmel etwas
Senfsamen etwas
Salz etwas
Auberginen-Zucchini-Kokos-Curry (Kalla Veetu Kathikkai): etwas
Aubergine frisch1 Stk.
Zucchini1 Stk.
Zwiebel1 Stk.
Tomaten1 Dose
Garam Masala1 TL
Indisches Curry1 TL
Kokosmilch1 Dose
Kokosblock1 Stk.
Ghee etwas
Knoblauchzehen5 Stk.
Koriander frisch etwas
Kokosraspeln etwas
Gelber Basmatireis mit Kardamom und Rosinen: etwas
Zwiebel1 Stk.
Basmatireis330 gr
Kurkuma Gewürz½ TL
Kardamomkapseln1 TL
Rosinen3 TL
Salz etwas
Raita-Joghurt mit Gurke: etwas
Gurke½ Stk.
Naturjoghurt500 gr.
frische Minze etwas
Knoblauchzehe1 Stk.
Koriander frisch etwas
Salz etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Für den Paneer die Milch zum Kochen bringen und den Saft einer Zitrone sowie etwas Essig unterrühren. Die Milch aufkochen lassen und von der Platte nehmen. Nach Geschmack mit 1 TL Garam Masala und Salz würzen. Ein Sieb mit einem sauberen Geschirrtuch auslegen und die ausgeflockte Milch abgießen. Den Bruch ausdrücken, in ein Tuch einschlagen und beschweren, so dass über Nacht die restliche Molke abtropft. Dann den Paneer in Würfel schneiden, Ghee (ersatzweise Butterschmalz) in einer Pfanne erhitzen und die Paneerwürfel leicht braun anbraten.

    2.Den Spinat putzen und hacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Chili ggf. entkernen und klein schneiden. Dann Zwiebeln, Chili und Knoblauch mit 1 TL Garam Masala und Kreuzkümmel in heißem Ghee (ersatzweise Butterschmalz) anschwitzen, anschließend den Spinat dazugeben und mitgaren. Zum Schluss mit der Kokosmilch ablöschen. Den Spinat in eine Auflaufform füllen, den gebratenen Paneer darauf verteilen, das Ganze mit Kokosraspeln bestreuen und im Backofen leicht angrillen und überbacken.

    3.Für das Masoor Dal die Zwiebeln abziehen und klein schneiden. Ghee (ersatzweise Butterschmalz) in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Die Linsen dazugeben, mit der doppelten Menge Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Süßkartoffel waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten stückeln, den Knoblauch abziehen und klein schneiden. Süßkartoffeln, Tomaten, Knoblauch, das Mangochutney und die Gewürze nach Belieben zu den Linsen geben und ca. 15 Minuten garen.

    4.Für Alu Gobi die Zwiebeln abziehen und klein schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Ghee (ersatzweise Butterschmalz) erhitzen und Zwiebeln und Kartoffeln darin anbraten. Den Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen zerteilen. Die Kartoffeln mit Wasser auffüllen, die Blumenkohlröschen und die Gewürze dazugeben, dann ca. 15 Minuten garen.

    5.Für Kalla Veetu Kathrikkai die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und klein schneiden. Die Aubergine und die Zucchini waschen und würfeln. Die Tomaten ebenfalls würfeln und zusammen mit dem restlichen Gemüse und den Gewürzen in etwas Ghee (ersatzweise Butterschmalz) anbraten. Die Kokosmilch und den Kokosblock dazugeben und ca. 15 Minuten garen. Am Schluss den frischen Koriander und die Kokosraspeln darüber geben.

    6.Für den gelben Basmatireis mit Kardamom und Rosinen die Zwiebel abziehen und klein schneiden. 750 ml Wasser zum Kochen bringen, die Zwiebeln und den Reis hinzufügen und so lange garen, bis das Wasser fast weg ist. Dann Kurkuma, Kardamomkapseln sowie Rosinen hinzugeben und fertig garen. Mit Salz abschmecken.

    7.Für den Raita-Joghurt mit Gurke die Gurke und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Dann zusammen mit der gewaschenen und klein geschnittenen Minze und dem Joghurt pürieren. Anschließend mit Koriander und Salz abschmecken.

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