Australian Carrot Cake

Zubereitung

• 1.Die Karotten mit einer Küchenreibe fein reiben. Die Ananas abtropfen lassen und fein würfeln. Die Walnüsse fein hacken.

  2.Eier, Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel geben und alles miteinander schaumig verrühren. Mehl, Backpulver und Zimt miteinander vermischen und immer abwechselnd mit dem Öl zu der Masse hinzufügen und einrühren. Anschließend alles mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine verarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.

  3.Danach die Karotten, Ananas und Walnüsse unter den Teig heben und alles miteinander vermischen. Den Teig in eine mit der Butter gefettete Form geben und in den vorgeheizten Ofen schieben. Bei ca. 200° etwa 45 Minuten backen. Den fertig gebackenen Kuchen ein wenig abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

  4.Für die Glasur zunächst die Butter in einen Topf geben und bei schwacher Hitze auf dem Herd flüssig werden lassen. Dann den Schmelzkäse hinzufügen und alles immer gut umrühren. Puderzucker und Zitronensaft einrühren und die Masse vom Herd nehmen.

  5.Den Kuchen mit der Glasur bestreichen, am besten mit einem Backpinsel.

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  Rezept von pfeffermuehle
  vom 21.04.2010

  
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