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Kaninchenrolle

mittel

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Zutaten

Zutaten fรผr 8 Personen
Kaninchen, kรผchenfertig2 Stรผck
Karotten2 Stรผck
Sellerie frisch1 Stรผck
Zwiebeln frisch2 Stรผck
Petersilienwurzel½ Stรผck
Lorbeerblatt1 Stรผck
Wacholderbeeren etwas
Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Senf, Tomatenmark etwas
Salbeiblรคtter12 Stรผck
Schalotten frisch2 Stรผck
Butter1 EL
Eier, klein2 Stรผck
Toastbrot4 Scheiben
Weisswein l
Pinienkerne gerรถstet100 g
Basilikumblรคtter1 handvoll
Salz, Pfeffer, Muskatnuss etwas
Bratfett etwas
Nรคhrwertangaben:

Zubereitung

  • 1.Die Kaninchen waschen und trocknen. Den Bauch am Brustbein entlang ganz aufschneiden. Dann den Kopf mit den Vorderlรคufen und die Hinterkeulen abschneiden. Alle Knochen des verbliebenen Teils vorsichtig auslรถsen, damit keine Lรถcher entstehen und man am Ende ein grosses flaches Fleischstรผck hat. Vorderlรคufe und Keulen auch auslรถsen.

    2.Fleisch von Keulen und Vorderlรคufen durch den Fleischwolf drehen - fรผr die Fรผllung braucht man knapp 400 g durchgedrehtes Fleisch (restlichen 2 Keulen aufbewahren und anderweitig verwenden).

    3.Die Knochen zerhacken und in etwas ร–l in einer Reine im Ofen bei 200 ยฐ C rรถsten bis sie braun sind. Ab und an durchrรผhren. Wurzelgemรผse und Zwiebeln in groben Stรผcken, Senf und Tomatenmark zugeben und weiter rรถsten. Wenn alles schรถn braun ist, in einen Topf geben, Gewรผrze zugeben und mit Wasser aufgiessen. Zu einer schรถnen Sauce durchkochen und abseihen, evtl. binden.

    4.Toastbrot mit dem Weisswein befeuchten. Die Schalotten hacken und in der Butter andรผnsten, beiseite stellen. Die kleinen Kaninchenfilets ebenfalls in Butter andรผnsten - falls man sie nicht zum "Lรถcherflicken" des Fleischstรผckes braucht. Ebenso die Innereien des Kaninchens rundherum anschwitzen.

    5.Aus dem durchgedrehten Fleisch, Schalotten, Eiern, Toastbrot und Pinienkernen eine Farce mischen. Basilikumblรคtter zum Schluss zugeben. Wรผrzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.

    6.Auf die grossen, geslazenen und flach ausgebreiteten Fleischstรผcke die Salbeiblรคtter legen. Dann in der Mitte einen Strang von der Farce auftragen. Die Innereien und evtl. die Filets darauf legen. Die restliche Farce darauf verteilen und das Fleischstรผck aufrollen. Zu einer Rolle gut verschnรผren.

    7.Die Kaninchenrollen in Fett rundherum vorsichtig anbraten und dann im Ofen bei 185 ยฐ C fertig garen (40-45 Minuten - Kerntemperatur ca. 75 ยฐ C)

    8.Anrichten in Scheiben geschnitten auf Kartoffelpรผree mit Gemรผsen (Bundmรถhren, Zuckerschoten, Spargel) - Sauce angiessen.

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