Name: Sauce nach Art Esterházy
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 Möhre; ½ Lauchstange; ¼ Sellerieknolle; ½ Liter Kalbsfond; ½ Teelöffel Melange Noir; 2 Esslöffel Butter; 1 Esslöffel Öl; 300 Milliliter Burgunder; 1 Lorbeerblatt; 2 Esslöffel Mehl; Paprikapulver edelsüß; Chilli (Cayennepfeffer); Salz

Sauce nach Art Esterházy

30 Minleicht

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Zutaten für 6 Personen


Möhre	1
Lauchstange	½
Sellerieknolle	¼
Kalbsfond	½ Liter
Melange Noir	½ Teelöffel
Butter	2 Esslöffel
Öl	1 Esslöffel
Burgunder	300 Milliliter
Lorbeerblatt	1
Mehl	2 Esslöffel
Paprikapulver edelsüß	etwas
Chilli (Cayennepfeffer)	etwas
Salz	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min

1.Das Gemüse in feinste Streifen schneiden, die Butter mit dem Öl in einem Topf erhitzen und die Gemüsestreifen darin andünsten. Das Ganze mit dem Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Danach mit dem Kalbsfond und dem Rotwein ablöschen, das Lorbeerblatt hineingeben und einkochen lassen. Die Sauce mit Paprikapulver, Salz und der Melange Noir (Pfeffermischung) abschmecken.
2.Dazu paßt falscher Hase und Kartoffelpüree (siehe meine Rezepte). Guten Appetit!
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Rezept von Hupendoof
vom 09.03.2010

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