Name: Badische Ochsenbrust
Total time: 200 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Badische Küche
Ingredients: 1 kg Ochsenbrust und zerkleinerte Brustknochen; 2 Stk. Lauch gewürfelt; ½ Stk. Sellerie frisch gewürfelt; 2 Stk. Karotten gewürfelt; ½ Bund Petersilie glatt frisch; ___Soße___; 3 Esslöffel Butter; 4 Esslöffel Mehl; ¼ Liter Milch; 1 Prise Salz und Zucker; 3 Esslöffel Meerrettich frisch gerieben; 3 Esslöffel Sahne; ¼ Liter Fleischbrühe von der gekochten Ochsenbrust

Badische Ochsenbrust

3 Std 20 Minmittel-schwer

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Zutaten für 4 Personen


Ochsenbrust und zerkleinerte Brustknochen	1 kg
Lauch gewürfelt	2 Stk.
Sellerie frisch gewürfelt	½ Stk.
Karotten gewürfelt	2 Stk.
Petersilie glatt frisch	½ Bund
___Soße___	etwas
Butter	3 Esslöffel
Mehl	4 Esslöffel
Milch	¼ Liter
Salz und Zucker	1 Prise
Meerrettich frisch gerieben	3 Esslöffel
Sahne	3 Esslöffel
Fleischbrühe von der gekochten Ochsenbrust	¼ Liter

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
3 Std 20 Min

1.Knochen blanchieren,in einen großen Topf geben,das Fleisch drauflegen, mit Wasser bedecken und aufkochen lassen.Danach abschäumen und das Gemüse in den Topf dazu geben und langsam kochen lassen,etwa gute 3 Std.Nach 30Min.das Gemüse wieder heraus nehmen.Ist das Fleisch auch gar ,heraus nehmen,in Scheiben schneiden und mit Brühe bedeckt warm stellen.
2.__Soße__Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze bereiten und unter rühren die Fleischbrühe gießen.Milch und Sahne eben so dazu geben und aufkochen.Zum Schluß noch den geriebenen Meerrettich drunter rühren,nicht mehr kochen,mit Salz und Zucker abschmecken.
3.Fleisch mit dem Gemüse auf eine Platte anrichten und die Soße dazu reichen.
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Rezept von c****i
vom 06.01.2010

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