Jus vom Rind Bratensaft

Zubereitung

• 1.Die in gleich große Stücke gehackten Rinderkochen mit dem Öl in einen Bräter geben und im Ofen bei 200° unter häufigem Wenden bräunen.Sellerie,Möhren,Petersilienwurzel und Zwiebeln schälen und grob würfeln.Zu den Knochen geben und goldbraun rösten.Das Fett abgießen,Tomatenpüree darunterrühren, und die Knochen auf auf dem Herd weiterrösten,bis sie fast trocken sind.Nach und nach mit dem Rotwein ablöschen.Wenn der Wein völlig verdampft ist,die Knochen gerade eben mit kaltem Wasser

  2.bedecken,Gewürze und Thymian zufügen,alles wie beim Fleischextrakt beschrieben etwa 90 Minuten kocheln lassen,abschäumen und durchseihen.Die fertige Jus läßt sich auf jede beliebige Konsistenz einkochen.Gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

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  Rezept von C****0
  vom 28.11.2009

  
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