King Prawns auf Belugalinsen an Safranlimettensoße

Zubereitung

• 1.Für die Safransoße die Schalotten abziehen und in feine Scheiben schneiden. Dann in der Butter glasig dünsten und mit Noilly Prat ablöschen. Mit Weißwein und Fischfond auffüllen und auf 1/3 Flüssigkeit einkochen. Soße durch ein Sieb gießen. Danach die Sahne und den Safran zugeben und wieder auf die Hälfte einkochen.

  2.Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft, Zucker und Cayenne abschmecken. Vor dem Servieren die Crème fraîche einrühren und mit dem Zauberstab schaumig aufmixen. Zum Schluss eventuell, je nach Geschmack, noch mit frischen Kräutern abrunden.

  3.Die Linsen 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, abgießen und ohne Salz bissfest kochen und etwas abkühlen lassen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischoten entkernen und fein hacken. Dann Knoblauch, 2 cm Ingwer und Chili in Öl anschwitzen.

  4.Linsen dazugeben, Zitronengras halbieren und mit dem Messer quetschen, damit die ätherischen Öle frei werden.

  5.Mit den Limettenblättern und einem Lorbeerblatt zu den Linsen geben. 1/4 l Gemüsebrühe angießen und mit Salz, Pfeffer und der Currymischung würzen. Danach die Linsen nur noch warm durchziehen lassen. Vor dem Servieren die Gewürze (Zitronengras, Limettenblätter, Lorbeer) entfernen und noch einmal abschmecken.

  6.Die King Prawns trockentupfen, mit Salz und Pfeffer gewürzt von beiden Seiten ca. 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, und mit Butter und Koriander aus der Mühle etwas ziehen lassen.

  7.In tiefen Tellern die Prawns auf den schwarzen Linsen anrichten, Safransoße um die Linsen geben, ein paar gedünstete Kirschtomaten dazu und mit Schnittlauch garnieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 08.04.2008

  
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