Name: Fischragout
Total time: 110 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Elsäßische Küche
Ingredients: 100 Gramm Zwiebeln; 100 Gramm Karotten; 100 Gramm Porree; Petersilienwurzel; 1 stengel Estragon; Thymian; Lorbeer; 1 Knoblauchzehe; Muskatnuss; ½ Liter Riesling; 2 kg süßwasserfische in Stücken; 60 Gramm Mehl; 60 Gramm Butter; 3 dl Crème fraîche; 4 Eier; 250 Gramm Champignons frisch; brotscheiben; Salz; pfeffer

Fischragout

1 Std 50 Minleicht

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Zutaten für 6 Personen


Zwiebeln	100 Gramm
Karotten	100 Gramm
Porree	100 Gramm
Petersilienwurzel	etwas
Estragon	1 stengel
Thymian	etwas
Lorbeer	etwas
Knoblauchzehe	1
Muskatnuss	etwas
Riesling	½ Liter
süßwasserfische in Stücken	2 kg
Mehl	60 Gramm
Butter	60 Gramm
Crème fraîche	3 dl
Eier	4
Champignons frisch	250 Gramm
brotscheiben	etwas
Salz	etwas
pfeffer	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 50 Min

1.2 Liter Wasser mit den Zwiebeln, Karotten, dem Porree, der Petersilie, dem Estragon, dem Thymian, dem Lorbeer, dem geschälten Knoblauch, Salz, köcheln lassen. Den Fischsud durchgießen. 1/2 liter Riesling hinzufügen. Der Reihe nach den Aal, die Schleie, den Barsch und die Forelle hinzufügen. 20 Minuten sieden lassen.
2.Aus der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Mit dem durchgegossenen Fischsud ablöschen. 10 Minuten einkochen lassen. Von der Kochstelle nehmen, Eier und Sahne schlagen und damit die Sauce binden. Die Fischstücke mit dieser Sauce benetzen. Mit in der Butter gedünsteten Championgscheiben und gerösteten Brotscheiben servieren. Beilage (Nudeln)
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Rezept von c****y
vom 14.11.2009

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