Name: Rehgulasch
Prep time: 20 min
Cook time: 110 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1.000 g Rehfleisch aus der Schulter oder Keule; 2 Eßl. Öl; 500 g Zwiebelwürfel; 100 g Räucherspeckwürfel; 1 Eßl. Tomatenmark; 300 ml Rotwein; 100 ml roter Portwein; 1 l Wildfond oder Fleischbrühe; Salz, Pfeffer; 5 Pimentkörner; 1 Lorbeerblatt; 1 Zweig Thymian; 1 Zweig Salbei; 1 Teel. abgeriebene Orangenschale; 150 ml Sahne leicht angeschlagen; 2 Eßl. Speisestärke; Petersilie zum Bestreuen

Rehgulasch

2 Std 10 Minleicht

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Zutaten für 6 Personen


Rehfleisch aus der Schulter oder Keule	1000 g
Öl	2 Eßl.
Zwiebelwürfel	500 g
Räucherspeckwürfel	100 g
Tomatenmark	1 Eßl.
Rotwein	300 ml
roter Portwein	100 ml
Wildfond oder Fleischbrühe	1 l
Salz, Pfeffer	etwas
Pimentkörner	5
Lorbeerblatt	1
Thymian	1 Zweig
Salbei	1 Zweig
abgeriebene Orangenschale	1 Teel.
Sahne leicht angeschlagen	150 ml
Speisestärke	2 Eßl.
Petersilie zum Bestreuen	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:: 20 Min

Garzeit:: 1 Std 50 Min

Gesamtzeit:
2 Std 10 Min

1.Das Rehfleisch von Sehnen befreien und in Würfel schneiden. Fleisch im Öl anbraten (Topf erst heiß werden lassen, nicht kochen!), kleingewürfelte Zwiebeln zufügen und mit andünsten. Mit Rotwein und Portwein nach und nach ablöschen, etwas einkochen lassen, dann Brühe bzw. Wildfond angießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.
2.Gewürze, Kräuter und Orangenschale zugeben. Im Schnellkochtopf ca 30 Min. garen. Im normalen Topf ca 1-1,5 Std. Nach dem Abdampfen Speisestärke mit etwas kalten Wasser anrühren, unterrühren und noch mal aufkochen.
3.Zum Schluss die Sahne vorsichtig unterrühren. Mit Petersilie bestreut servieren.
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Rezept von k****i
vom 28.10.2009

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