Salzlake zum einlegen von Forellen / Saiblingen / usw.

Zubereitung

• 1.Ok, Ok, Ok, die Zutaten hätte ich mir sparen können *lol*. So macht ihr die Lake: Fische auswiegen (Schlachtgewicht), die Summe mit 1,3 multiplizieren. Von dem Ergebnis müsst ihr nun ausrechnen: 93% Wasser und 7% Salz. Das Salz im Wasser auflösen und die Fische komplett darin einlegen für 24Stunden. Danach können sie geräuchert werden.

  2.Der Salzgehalt ist gerade so, das der Geschmack gefördert wird - nicht zu lasch - nicht zu intensiv. Weil wir es gerade davon hatten, eintupb, habe ich gedacht, ich poste das mal ;-)

  3.Beispielrechnung: Schlachtgewicht = 1000gr x 1,3 = 1300gr. Davon 93% Wasser (=1209gr) und 7% Salz (= 91gr). Macht zusammen 1300gr!

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  Rezept von m****r
  vom 20.10.2009

  
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