Mexicanisch - Adobo Sauce

Zubereitung

• 1.Die getrockneten Chilis wie im KB beschrieben zubereiten, rösten, 10 Minuten in Wasser einweichen und anschließend abtropfen lassen.

  2.In einer gusseisernen Pfanne die Knoblauchzehen ohne Fett solange anrösten, bis die Schale schwarz wird und Blasen aufwirft. Die kann etwa 15 Minuten dauern. Danach den Knoblauch abkühlen lassen. Den weichen Knoblauch auf einen Teller drücken und beiseite stellen.

  3.In einem Mörser den Zimt, die Nelken, das Cumin, die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter sehr fein zermahlen.

  4.Die vorbereiteten Chilis mit dem Oregano, dem Thymian, den gemörserten Gewürzen, den ausgedrückten Knoblauch und dem Weinessig in einem Rührbecher mit dem Pürierstab sehr fein zu einer cremigen Sauce pürieren. Falls erforderlich etwas Wasser dazu geben. Vorsicht: Die Sauce darf nicht zu dünn werden.

  5.Zum Schluss wird das ganze noch durch ein Passiersieb in eine Plastikschüssel passiert. Die übrig bleibenden Reste aus dem Passiersieb werden weggeworfen. Die aufgefangene Sauce kann dann in kleinen Portionen aufgeteilt in Kunststoffbehälter abgefüllt werden.

  6.Im Kühlschrank aufbewahrt hält die Adobo-Sauce einige Wochen. Eingefroren bis zu 6 Monate.

  7.Die angegebenen Mengen ergeben etwa 125 ml Sauce.

  8.Achtung: Zum abfüllen der Sauce keine Behältnisse mit Metalldeckel verwenden, da diese sehr stark korridieren.

  9.Persönlich bereite ich die Sauce in größere Mengen und friere diese ein.

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  Rezept von i****h
  vom 10.09.2009

  
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