Rinderouladen

Zubereitung

• 1.Die Möhre, den Sellerie, den Porree und die Hälfte der Schalotten putzen und grob zerschneiden. Nun die Baconstreifen anbraten, die Cornichons der Länge nach vierteln und die restlichen Schalotten häuten und in Spalten schneiden. Den Senf und den Meerrettich miteinander vermengen.

  2.Das Fleisch nun ausgibig zartklopfen. Weil es meisst eh schon sehr groß ist und nun durch das klopfen noch etwas größer wird und ich es sehr reichlich fülle, teile ich es nun und mache aus einer Roulade zwei.

  3.Das Fleisch nun mit der Senf- Rettichsoße bestreichen, zwei Baconstreifen darauf legen und großzügig mit Schalotten und Cornichons bestücken. Dann fest einrollen und die Rouladen mit einem Zahnstocher fixieren. Nun die Rouladen von alles Seiten scharf anbraten.

  4.Das Gemüse zugeben und auch den Lorbeer, den Thymian und den Rosmarin zufügen. Alles mit dem Wein ablöschen, Portwein und Rinderfond zugießen und das Ganze etwa 2 Stunden leise schmoren lassen.

  5.Nun die Rouladen entnehmen und die Soße absieben und erneut einkochen lassen. Wer mag kann sie auch binden. Darin dann die Rouladen wieder baden legen. Dazu passen, wie jeder weis, Rotkohl oder Bohnen, Kartoffeln oder Knödel.

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  Rezept von sora777
  vom 06.09.2009

  
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