Name: Wildschweinbraten mit Quitten - einfach - von sumueki
Total time: 150 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 700 gr ausgelöste Wildschweinkeule; 6 Lorbeerblätter; 2 Rosmarinzweige; 1 TL Pfefferkörner; 4 Wachholderbeeren; 1 Petersilienwurzel; 150 gr Knollensellerie frisch; 2 Zwiebeln; 2 Karotten; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Öl; Salz , Pfeffer; 50 ml Portwein; 150 ml Rotwein; 150 ml Wildfond; 1 EL Preiselbeeren; 2 Quitten; 3 TL Butter; 3 TL Honig; Küchengarn

Wildschweinbraten mit Quitten

2 Std 30 Mineinfach

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Zutaten für 4 Personen


ausgelöste Wildschweinkeule	700 gr
Lorbeerblätter	6
Rosmarinzweige	2
Pfefferkörner	1 TL
Wachholderbeeren	4
Petersilienwurzel	1
Knollensellerie frisch	150 gr
Zwiebeln	2
Karotten	2
Knoblauchzehe	1
Öl	2 EL
Salz , Pfeffer	etwas
Portwein	50 ml
Rotwein	150 ml
Wildfond	150 ml
Preiselbeeren	1 EL
Quitten	2
Butter	3 TL
Honig	3 TL
Küchengarn	etwas

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 30 Min

1.Fleisch waschen , trocken tupfen u. aufklappen.Lorbeerblätter u. Rosmarinnadeln darauf verteilen. Fleisch zu einem Rollbraten aufrollen u. mit Garn rundum fixieren.
2.Wachholderbeeren u. Pfefferkörner zermörsern. Fleisch damit einreiben.
3.Gemüse u. Knobi schälen u. würfeln. Bräter mit Öl einpinseln , Gemüse reinlegen u. Fleisch darauf geben. Salzen u. im 220 Grad heißen Ofen 30 Min schmoren lassen. Beide Weine angiessen u. weiter 2 Std. bei 160 Grad schmoren. Zwischendurch immer wieder wenden u.etwas Fond dazu geben.Preiselbeeren einrühen u. mit Salz u. Pfeffer abschmecken.
4.Quitten schälen u. in 3mm dünne Scheiben schneiden. In heisser Butter schwenken , Honig darüber geben u. 4 Min garen.
5.Wildschwein auf eine vorgeheitzte Platte legen u. Quitten dazugeben. Soße mit dem Schmorgemüse separat dazu reichen.
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Rezept von sumueki
vom 03.09.2009

Wildschweinbraten mit Quitten