Caracoles de Mar a las dos Salsas
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Zutaten für 4 Personen
| Meeresschnecken; Caracoles de Mar | 1 kg |
| Wasser | 1 ½ l |
| Salz | 2 Handvoll |
| Lorbeerblatt | 1 |
| Für die rote Sauce | etwas |
| Tomaten | 3 |
| Knoblauchknolle | 1 |
| geröstete Mandeln | 8 |
| rote Chilis, ersatzweise Cayennepfeffer | 3 kleine |
| Weißbrot | 1 Scheibe |
| Schneckensud | 3 EL |
| Essig | etwas |
| Salz und Pfeffer | etwas |
| Für die grüne Sauce | etwas |
| frischen Basilikum | 1 Handvoll |
| Petersilie | etwas |
| Pinienkerne | 1 EL |
| Knoblauchzehen | 2 |
| Weißbrotscheiben | 2 |
| Schneckensud | 1 Gläschen |
| Olivenöl extra vergine | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
45 Min
1.Schnecken gut abbrausen, in andertalb Lieter kaltes Waser geben und Salz, Lorbeerblatt hinzugeben. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und Muscheln im Kochsud abkühlen lassen.
2.Für die rote Sauce..: Backofen auf 180° vorheizen. Tomaten und Knoblauchzehen auf ein Backblech setzen, mit Olivenöl bestreichen und 10- 15 Minuten braten lassen. Etwas abkühlen lassen und schälen. Beiseite stellen
3.Im Mörser die Mandeln, das fritierte Weißbrot und die in kleinen Stk. geschnittenen Chilis fein zerstoßen.
4.Tomaten, Knoblauch, Mandel-Chilimasse, Schneckensud, ein Schuss Essig, Salz, Pfeffer in eine Schüssel geben. Gut pürieren und noch einmal mit Salz abschmecken.
5.Für die grüne Sauce....: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut pürieren.
6.Die erkalteten Meeresschnecken abschütten und mit beiden Sausen servieren
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von d****k
vom
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