Kalbsrückenmedaillons mit Kartoffelpüree, Spargel und Limonensoße (Patrick Bach)

Zubereitung

• 1.Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten kurz in Olivenöl anbraten. Anschließend im Ofen mit Rosmarin und Knoblauch bei etwa 180 °C 15-18 Minuten garen.

  2.Für das Püree die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Artischockenherzen, Oliven, Tomaten, Petersilie, Basilikum und Knoblauch fein schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit 25 ml Olivenöl anbraten. Anschließend mit 75 ml Olivenöl in einem Mixer fein pürieren. Die fertig gekochten Kartoffeln mit der Butter und restlichem Olivenöl mischen. Zum Schluss das Gemüse unter das Püree mischen.

  3.Den Spargel wie gewohnt putzen, ca. 5 Minuten kochen und in Eiswasser abschrecken. Kurz vor dem Servieren in etwas Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

  4.Für die Soße den Weißwein mit ca. 50 ml Limonensaft, Abrieb von zwei Limonen, Lorbeer und Pfefferkörnern in einem Topf auf 50 ml bei mittlerer Hitze einreduzieren lassen. Dann mit der Milch noch einmal aufkochen, bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen und mit einem Stabmixer aufschäumen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Butter aufmontieren.

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  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 03.08.2009

  
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